सर्दियों की फेवरेट आलू–मेथी सब्जी में सही समय पर डाली गई हींग बदल देती है पूरा फ्लेवर—जानें इसका जादुई असर और आसान रेसिपी।
सर्दियों में हर घर की रसोई से आलू मेथी की खुशबू उठती है, लेकिन अक्सर यही शिकायत रहती है कि इसका स्वाद बाहर जैसा क्यों नहीं आता। असल में फर्क किसी महंगे मसाले में नहीं, बल्कि एक छोटे से ट्विस्ट में छिपा है—आधा चुटकी हींग। यह हल्का-सा मसाला आलू और मेथी दोनों के फ्लेवर को ऐसा उभार देता है कि साधारण सब्जी भी बेहद सुगंधित और लाजवाब बन जाती है।
जब लहसुन तड़कते हुए अपना रंग बदलने लगता है, उसी क्षण आधा चुटकी हींग कड़ाही में जाते ही पूरी रसोई में जो महक फैलती है, वही इस सब्जी की असली जान है। हींग में मौजूद प्राकृतिक तीखापन मेथी की हल्की कड़वाहट को संतुलित करता है और आलू की सादगी में गहराई भर देता है। यही वजह है कि सब्जी का स्वाद तुरंत दोगुना हो जाता है।
सब्जी बनाने के लिए आलू और मेथी को पहले से साफ करके तैयार रखें। कड़ाही में तेल गरम करें, फिर राई, जीरा और बारीक कटा लहसुन तड़का दें। जैसे ही लहसुन हल्का सुनहरा दिखे, तुरंत हींग डालें—यही वह मोड़ है जो पूरी सब्जी के फ्लेवर को अपग्रेड कर देता है। इसके बाद कटे हुए आलू डालकर हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च के साथ धीमी आंच पर भूनें। मसाले जब आलू पर अच्छी तरह चिपक जाते हैं, तो उनका असली स्वाद खुलकर सामने आता है।
अब बारी आती है ताजी मेथी की, जो शुरुआत में भले ज्यादा लगे, पर पकते-पकते आधी रह जाती है। ढककर करीब 8–10 मिनट पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मसाले नीचे न चिपकें। जब आलू नरम हो जाएं और मेथी अच्छी तरह पककर अपना स्वाद छोड़ दे, तब नमक मिलाएं। गैस बंद करके सब्जी को दो मिनट ढककर रख दें—यह स्टेप मसालों के फ्लेवर को सेट कर देता है।
बस, तैयार है गरमागरम, सुगंध से भरी और पूरी तरह स्वादिष्ट आलू मेथी की सब्जी। रोटी, पराठा या दाल–चावल—किसी के साथ भी यह सब्जी आपकी सर्दियों को और स्वादिष्ट बना देगी।