सर्दियों का मौसम आते ही हरी पत्तेदार सब्जियों का अपना ही रंग जम जाता है। परंपरागत पंजाबी स्वाद की पहचान—सरसों का साग—ठंडी हवाओं के बीच घर-घर में बनता है, और इसका नाम आते ही देसी घी की खुशबू और मक्के की रोटी का जायका मन में उतरने लगता है। इस बार अगर आप इस क्लासिक साग में थोड़ा हेल्दी ट्विस्ट जोड़ना चाहते हैं, तो सरसों के साथ पालक, मेथी और बथुआ मिलाकर बनाया गया यह मिक्स साग बेहतरीन विकल्प है। इसमें हल्का सा बेसन डालने से इसका टेक्सचर स्मूद होता है और स्वाद और भी उम्दा।
आजकल लोग फिर से देसी और पौष्टिक भोजन की ओर लौट रहे हैं। ऐसे में विटामिन, फाइबर और प्राकृतिक मिनरल्स से भरा यह मिक्स साग स्वाद और सेहत दोनों के लिहाज से शानदार विकल्प है। कम मसालों में बनने वाला यह देसी व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट लगता है जितना पारंपरिक तरीके से तैयार किया गया सरसों का साग। इसे मक्के की रोटी या घी लगी रोटियों के साथ परोसेंगे तो परिवार से तारीफें मिलना तय है।
इस साग के लिए सरसों, पालक, मेथी और बथुआ को अच्छी तरह धोकर बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके साथ हरी मिर्च और थोड़ा पानी मिलाकर सब्जियों को लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकने दिया जाता है। जब पत्तियां नरम हो जाएं, तो इन्हें हल्का ठंडा करके हाथों से या मिक्सर की मदद से दरदरा पीसा जाता है। पेस्ट जितना मोटा रहेगा, स्वाद उतना देसी और असली लगेगा।
अब इस उबले हुए मिश्रण को कड़ाही में डालकर इसमें मक्के का आटा या घुला हुआ बेसन मिलाया जाता है, जिससे साग में धीरे-धीरे गाढ़ापन आता है और इसका क्रीमी फ्लेवर बढ़ता है। इसे धीमी आंच पर लगभग बीस मिनट तक पकाया जाता है और बीच-बीच में चलाते रहना जरूरी है, ताकि साग नीचे न चिपके।
दूसरी तरफ एक छोटी कड़ाही में देसी घी गर्म किया जाता है और उसमें जीरा, हींग, अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर डालकर तड़का तैयार किया जाता है। टमाटर गलने लगें तो हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर इसे साग पर डाल दिया जाता है। तड़के की खुशबू साग में जाते ही इसका स्वाद पूरी तरह निखर उठता है। अब बस कुछ ही मिनट धीमी आंच पर पकाकर यह मिक्स साग तैयार हो जाता है।
गर्मागरम सरसों का यह मिक्स साग सफेद मक्खन, देसी घी और मक्के की रोटी के साथ सर्दियों में एक ऐसा देसी भोजन बन जाता है, जो घर के हर सदस्य को पसंद आता है। यह रेसिपी न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिकता से भरपूर भी, जिसकी वजह से यह सर्दियों में बार-बार बनाना हर घर में पसंद किया जाता है।