आलू हर रसोई की जान होते हैं, लेकिन जब इन्हीं आलुओं को मंचूरियन स्टाइल में तैयार किया जाए, तो उनका स्वाद बिल्कुल नए लेवल पर पहुंच जाता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम आलू जब तीखी, मीठी और हल्की खट्टी इंडो-चाइनीज़ सॉस में लिपटे होते हैं, तो यह डिश सिर्फ स्नैक नहीं रह जाती, बल्कि हर खाने की मेज की शान बन जाती है। आजकल युवाओं में इंडो-चाइनीज़ का क्रेज तेजी से बढ़ रहा है और ऐसे में आलू मंचूरियन घर पर बनाना एक बेहतरीन और आसान विकल्प है, जिसमें स्वाद भी जबरदस्त मिलता है और मेहनत भी ज्यादा नहीं लगती।
आलू मंचूरियन बनाने के लिए सबसे पहले 4 से 5 मध्यम आकार के आलुओं को हल्का उबाल लें। ध्यान रखें कि आलू ज्यादा नरम न हों, बस इतने पकें कि आसानी से कट सकें। अब इन्हें बराबर साइज के क्यूब्स में काट लें और एक बड़े बाउल में डाल दें। इसमें कॉर्न फ्लोर और मैदा मिलाएं, फिर स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी लाल मिर्च डालकर आलुओं को अच्छी तरह इस मिश्रण से कोट कर लें, ताकि तलते समय उन पर एक कुरकुरी परत बन जाए।
अब कढ़ाही में तेल गरम करें और जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब इन कोटेड आलुओं को धीरे-धीरे डालकर गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें। यह स्टेप सबसे अहम है, क्योंकि इसी से आलू मंचूरियन का असली क्रंच आता है। तलने के बाद आलुओं को निकालकर अलग रख दें।
इसके बाद दूसरी कढ़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर खुशबू आने तक भूनें। फिर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और कैप्सिकम डालकर तेज आंच पर हल्का सा टॉस करें, ताकि सब्जियां थोड़ी सॉफ्ट हों लेकिन उनका क्रंच बना रहे। अब इसमें सोया सॉस, चिली सॉस और टमाटर सॉस डालकर अच्छे से मिलाएं। सॉस में थोड़ा सा पानी डालें और अलग से एक चम्मच कॉर्न फ्लोर को पानी में घोलकर इसमें डाल दें, जिससे सॉस हल्की गाढ़ी हो जाए। अब इसमें स्वाद के अनुसार नमक और थोड़ी सी काली मिर्च मिलाकर उबाल आने दें।
जब सॉस अच्छे से पक जाए और गाढ़ी होने लगे, तब इसमें तले हुए कुरकुरे आलू डाल दें और 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर चलाते हुए सभी आलुओं को सॉस में अच्छे से कोट कर लें। आखिर में ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा प्याज डाल दें, जिससे इसका स्वाद और लुक दोनों और ज्यादा शानदार हो जाते हैं।
अब आपका चटपटा, करारा और स्वाद से भरपूर आलू मंचूरियन पूरी तरह तैयार है। इसे आप गर्मागर्म स्टार्टर के तौर पर भी परोस सकते हैं और चाहें तो नूडल्स या फ्राइड राइस के साथ डिनर साइड डिश के रूप में भी सर्व कर सकते हैं। घर पर बना यह इंडो-चाइनीज़ स्टाइल आलू मंचूरियन एक बार खाने के बाद हर किसी की जुबान पर छा जाता है।