सर्दियों में मिलने वाला अमरूद सिर्फ खाने भर का फल नहीं होता, बल्कि पोषण और स्वाद का पूरा पैकेज माना जाता है। जब यही अमरूद मसालों, हरी मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मिलकर चटनी बन जाता है, तो इसका स्वाद और भी खास हो जाता है। खट्टा-मीठा और हल्का तीखापन लिए अमरूद की चटनी हर उम्र के लोगों को पसंद आती है और साधारण से खाने को भी खास बना देती है।
अमरूद की चटनी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में न तो ज्यादा मेहनत लगती है और न ही ज्यादा समय। कुछ ही मिनटों में यह चटनी तैयार हो जाती है और पराठे, दाल-चावल, समोसे या किसी भी स्नैक के साथ बढ़िया लगती है। स्वाद के साथ-साथ यह पाचन के लिए भी फायदेमंद मानी जाती है, इसलिए सर्दियों में इसे डाइट में शामिल करना अच्छा विकल्प हो सकता है।
इस चटनी को बनाने के लिए सबसे पहले तीन पके हुए अमरूद लें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। अब अमरूद को छोटे टुकड़ों में काटकर बीच के सख्त बीज निकाल दें। अगर अमरूद थोड़ा कच्चा या ज्यादा सख्त हो, तो उसका छिलका हल्का-सा उतारा जा सकता है। इसके बाद हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया और पुदीना पत्तों को साफ पानी से धोकर मोटा-मोटा काट लें, ताकि चटनी का स्वाद और खुशबू दोनों ताजगी से भरपूर रहें।
अब मिक्सर जार में कटे हुए अमरूद डालें और उसमें हरी मिर्च, अदरक, धनिया, पुदीना, काला नमक, स्वादानुसार नमक और भुना हुआ जीरा पाउडर मिला दें। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें। जब चटनी स्मूद हो जाए, तो इसमें नींबू का रस मिलाएं। अगर आपको चटनी में हल्की मिठास पसंद है, तो इसमें थोड़ा सा चीनी या गुड़ भी डाल सकते हैं और एक बार फिर हल्का सा मिक्स कर लें।
बस कुछ ही मिनटों में अमरूद की स्वादिष्ट चटनी तैयार हो जाती है। इसे कटोरी में निकालकर गरम पराठों, कचौड़ी, समोसे या सादे दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है। इसका खट्टा-मीठा स्वाद खाने का मजा कई गुना बढ़ा देता है।
सेहत के लिहाज से भी अमरूद की चटनी काफी फायदेमंद मानी जाती है। अमरूद में भरपूर फाइबर, विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो पाचन को बेहतर बनाने, इम्युनिटी मजबूत करने और सर्दियों में शरीर को अंदर से ताकत देने में मदद करते हैं। स्वाद और पोषण का ऐसा मेल अगर इतनी आसानी से मिल जाए, तो अमरूद की चटनी को अपनी थाली में जगह देना बिल्कुल सही फैसला साबित हो सकता है।