Sabudana Vada Recipe: अगर सुबह के नाश्ते में कुछ ऐसा चाहिए जो हल्का भी हो, स्वादिष्ट भी और लंबे समय तक एनर्जी दे, तो साबूदाना वड़ा एक शानदार विकल्प है। व्रत से जुड़ा यह पारंपरिक स्नैक अब रोज़मर्रा के ब्रेकफास्ट और शाम की चाय के साथ भी खूब पसंद किया जाने लगा है। बाहर से खस्ता और अंदर से मुलायम साबूदाना वड़ा जब ठंडे, गाढ़े दही या ताज़ी हरी चटनी के साथ परोसा जाता है, तो इसका स्वाद और भी निखर जाता है।
अक्सर घर पर बनाते समय शिकायत रहती है कि वड़े तलते वक्त टूट जाते हैं या मनचाहा कुरकुरापन नहीं आ पाता। लेकिन अगर भिगोने से लेकर तलने तक कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखा जाए, तो बिल्कुल बाज़ार जैसे परफेक्ट साबूदाना वड़े घर पर भी बनाए जा सकते हैं।
साबूदाना वड़ा बनाने के लिए सबसे पहले साबूदाना अच्छी तरह धोकर इतना पानी डालें कि वह बस ढक जाए। इसे चार से पांच घंटे या रातभर भिगोकर रखें। सही तरह से भीगा साबूदाना उंगलियों के बीच दबाने पर आसानी से मैश हो जाता है और चिपचिपा महसूस नहीं होता। यही इसकी सबसे अहम पहचान है। इसके बाद उबले आलुओं को अच्छे से मैश करें और एक बड़े बर्तन में साबूदाना, आलू, दरदरी पिसी भुनी मूंगफली, बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरा धनिया, जीरा और स्वादानुसार सेंधा नमक डालें। अंत में नींबू का रस मिलाकर पूरे मिश्रण को अच्छी तरह गूंथ लें ताकि सभी चीजें एक-दूसरे में अच्छी तरह समा जाएं।
अब इस मिश्रण से नींबू के आकार की लोइयां बनाएं और हल्के हाथ से दबाकर वड़े का आकार दें। ध्यान रखें कि वड़े न बहुत पतले हों और न ही बहुत मोटे, ताकि तलते समय वे टूटें नहीं और अंदर तक अच्छे से पकें। कड़ाही में तेल गरम करें और आंच को मध्यम रखें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तब वड़ों को धीरे-धीरे तेल में डालें और धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। बीच-बीच में वड़ों को पलटते रहें ताकि वे हर तरफ से समान रूप से सिक जाएं।
तलने के बाद वड़ों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाए। गरमागरम साबूदाना वड़ों को ठंडे, गाढ़े दही, हरी चटनी या नारियल की चटनी के साथ परोसें। सही तरीके से तैयार किए गए ये वड़े न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होते हैं, बल्कि ब्रेकफास्ट को भी खास बना देते हैं।