शाम की हल्की भूख हो या घर पर अचानक मेहमान आ जाएं, तब कुछ ऐसा बनाने का मन करता है जो जल्दी भी तैयार हो जाए और स्वाद में सबका दिल जीत ले। ऐसे मौके पर मसाला आलू टिक्की हमेशा भरोसेमंद ऑप्शन मानी जाती है। बाहर से करारी और अंदर से नरम टिक्की बच्चों को भी खूब पसंद आती है और बड़ों को इसका देसी चटपटा स्वाद खासा भाता है। अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती, बल्कि रोजमर्रा की चीज़ों से ही बाजार जैसी कुरकुरी टिक्की तैयार की जा सकती है।
मसाला आलू टिक्की बनाने के लिए सबसे पहले उबले हुए आलुओं को छीलकर अच्छे से मैश कर लिया जाता है, ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। इसके बाद इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरा धनिया और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। फिर लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लिया जाता है, ताकि मसालों का स्वाद हर टिक्की में बराबर आए।
अब इस मसालेदार आलू के मिश्रण में कॉर्नफ्लोर और ब्रेड क्रम्ब्स मिलाए जाते हैं। यही दो चीजें टिक्की को बाहर से कुरकुरा और अंदर से सॉफ्ट बनाने में सबसे अहम भूमिका निभाती हैं। मिश्रण को हल्के हाथों से गूंथ लिया जाता है। अगर यह ज्यादा चिपचिपा लगे तो थोड़े से और ब्रेड क्रम्ब्स मिलाकर सही कंसिस्टेंसी बनाई जा सकती है।
तैयार मिश्रण से नींबू के आकार की लोइयां लेकर हल्के हाथों से चपटा कर टिक्की का आकार दिया जाता है। सभी टिक्कियों को इसी तरह तैयार करके प्लेट में सजा लें। अगर समय हो तो इन्हें करीब 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, इससे तलते समय टिक्कियां टूटती नहीं हैं और शेप भी अच्छा बना रहता है।
अब कढ़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम किया जाता है। तेल अच्छी तरह गरम होने पर टिक्कियों को धीरे-धीरे डालें और धीमी से मध्यम आंच पर पलट-पलट कर तलें। जब टिक्कियां दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी हो जाएं, तो उन्हें निकालकर टिशू पेपर पर रख लें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
गरमागरम मसाला आलू टिक्की को हरी चटनी, इमली की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ परोसें। चाहें तो इसे चाट स्टाइल में दही, चाट मसाला और थोड़ी सी सेव डालकर भी सर्व किया जा सकता है। यकीन मानिए, इस तरह बनाई गई कुरकुरी मसाला आलू टिक्की बच्चे चटकारे लेकर खाएंगे और प्लेट पल भर में खाली हो जाएगी।