घर में रोज़ दूध उबालने के बाद निकलने वाली मलाई को अक्सर लोग बेकार समझकर फेंक देते हैं, जबकि यही मलाई शुद्ध, खुशबूदार और पूरी तरह केमिकल-फ्री देसी घी बनाने की सबसे बेहतरीन सामग्री होती है। बाजार में मिलने वाले घी में मिलावट की चिंता से अगर आप परेशान रहते हैं, तो यह घरेलू तरीका आपके लिए बेहद काम का है। इसमें न तो ज्यादा मेहनत लगती है और न ही घंटों किचन में खड़े रहने की जरूरत पड़ती है। खास बात यह है कि आइस क्यूब्स की मदद से मक्खन जल्दी अलग हो जाता है और पहली ही बार में शानदार रिज़ल्ट मिलता है।
इस तरीके में आपको बस इतना करना है कि दूध उबालने के बाद निकलने वाली मलाई को रोज़ एक साफ डिब्बे में जमा करते रहें। चार-पांच दिन में जब अच्छी मात्रा इकट्ठा हो जाए, तब इसका इस्तेमाल करें। ध्यान रखें कि मलाई ज्यादा खट्टी न हो, तभी घी की खुशबू और स्वाद बेहतरीन आता है। जमा हुई मलाई को मिक्सर जार में डालें, उसमें ठंडा पानी और कुछ आइस क्यूब्स डालकर एक-दो मिनट तक चलाएं। अगर मिक्सर न इस्तेमाल करना चाहें, तो बड़ी पतीली में डालकर हाथ से भी मथ सकते हैं। थोड़ी ही देर में आप देखेंगे कि मक्खन ऊपर तैरने लगा है और नीचे छाछ अलग हो गई है।
अब इस मक्खन को हाथ या छलनी की मदद से अलग कर लें और साफ पानी से एक-दो बार धो लें, ताकि छाछ पूरी तरह निकल जाए। इससे घी का रंग साफ और खुशबू ज्यादा अच्छी आती है। इसके बाद कड़ाही में मक्खन डालकर धीमी आंच पर पकाएं। मक्खन पिघलते ही झाग छोड़ेगा और धीरे-धीरे सुनहरा होने लगेगा। जब नीचे दूध के कण हल्के ब्राउन हो जाएं और रसोई में देसी घी की खुशबू फैलने लगे, तो गैस बंद कर दें।
घी को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर सूती कपड़े या छलनी से छान लें। तैयार घी को कांच के साफ जार में भरकर रखें। यह घी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होगा, बल्कि पूरी तरह शुद्ध और लंबे समय तक चलने वाला भी होगा। इस आसान ट्रिक से घर की मलाई बेकार नहीं जाएगी और आपको हर बार भरोसेमंद देसी घी मिलेगा।