अगर रोज़मर्रा की सब्ज़ियों से मन ऊब गया है और कुछ ऐसा चाहिए जो हल्का, हेल्दी और दिल से टेस्टी लगे, तो लहसुनी पालक करी बेहतरीन चुनाव है। पालक की ताज़ी हरियाली और लहसुन की खुशबू मिलकर इस डिश को ऐसा स्वाद देती है, जो साधारण होते हुए भी खास लगता है। सर्दियों में जब ताज़ा पालक आसानी से मिल जाता है, तब यह करी और भी ज्यादा पसंद की जाती है। आयरन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर यह रेसिपी इम्यूनिटी को सपोर्ट करती है और पेट पर भी हल्की रहती है।
इसे बनाने के लिए पहले पालक को अच्छी तरह धोकर उबलते पानी में दो-तीन मिनट के लिए डालें और तुरंत ठंडे पानी में निकाल लें, ताकि उसका हरा रंग बना रहे। अब पालक को मिक्सर में हल्का-सा पीस लें—ध्यान रहे कि पेस्ट बहुत बारीक न हो। दूसरी ओर कड़ाही में तेल या घी गरम करें, जीरा डालकर चटकाएं और आधा कटा लहसुन सुनहरा होने तक भूनें। खुशबू आते ही अदरक और हरी मिर्च डालें, फिर प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने दें। इसके बाद टमाटर मिलाएं और मसाला छोड़ने तक पकाएं। अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर मसालों को अच्छी तरह भून लें।
तैयार पालक का पेस्ट कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर पाँच से सात मिनट पकने दें। अंत में बचा हुआ लहसुन और गरम मसाला डालें, ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाएं और दो मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें। लहसुनी पालक करी गरमागरम रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसें—हर कौर में लहसुन की खुशबू और पालक की ताज़गी का परफेक्ट मेल मिलेगा।