घर आए मेहमानों के लिए अगर आप कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो दिखने में शाही हो और स्वाद में ढाबे जैसा मज़ा दे, तो लच्छा पराठा एक परफेक्ट विकल्प है। होटल या ढाबे में मिलने वाला लच्छा पराठा अपनी पतली-पतली परतों, घी की खुशबू और हल्के क्रिस्पी टेक्सचर की वजह से हर किसी का दिल जीत लेता है। अच्छी बात यह है कि वही स्वाद और वही लुक आप बिना किसी खास मशीन या झंझट के घर पर भी हासिल कर सकते हैं, बस तरीका सही होना चाहिए।
लच्छा पराठे की सबसे बड़ी खासियत उसकी परतें होती हैं। यही परतें इसे साधारण पराठे से अलग बनाती हैं। इसे दाल मखनी, शाही पनीर, मिक्स वेज या फिर बटर चिकन के साथ परोसें, तो खाने वाला यह पूछे बिना नहीं रहेगा कि यह पराठा बाहर से मंगाया है या घर पर बनाया गया है।
इस पराठे के लिए गेहूं के आटे में नमक मिलाकर सख्त आटा गूंथना बहुत ज़रूरी होता है। आटा गूंथने के बाद उसे थोड़ी देर ढककर रखने से उसमें लचीलापन आता है और बेलते समय परतें बेहतर बनती हैं। जब आटे की लोई को बहुत पतला बेलकर उस पर घी या तेल लगाया जाता है और ऊपर से सूखा आटा छिड़का जाता है, तभी असली लच्छा बनना शुरू होता है। रोटी को पतली-पतली स्ट्रिप्स में काटकर गोल घुमाते हुए मोड़ना ही वह स्टेप है, जो होटल जैसा लुक देता है।
लोई को हल्के हाथ से बेलना बेहद जरूरी है, क्योंकि ज्यादा दबाव डालने से परतें टूट जाती हैं और पराठा साधारण हो जाता है। तवे पर धीमी-मध्यम आंच में पराठा सेकते समय जब दोनों तरफ से सुनहरा रंग आने लगे और ऊपर से घी की खुशबू फैलने लगे, तब समझ लीजिए कि लच्छा पराठा तैयार है। आखिर में हल्का सा दबाकर परतें खोल दें, इससे पराठा और भी खूबसूरत दिखता है।
गरमागरम लच्छा पराठा जब प्लेट में रखा जाता है, तो उसकी परतें खुद-ब-खुद मेहमानों को आकर्षित करती हैं। स्वाद ऐसा होता है कि एक पराठे में कोई रुकता नहीं। अगली बार मेहमान आएं या घर पर कुछ खास बनाने का मन हो, तो इस होटल-स्टाइल लच्छा पराठे को जरूर आज़माएं।