मध्य प्रदेश की पहचान बन चुका भुट्टे का कीस नाम सुनते ही देसी रसोई की महक और मिट्टी से जुड़ा स्वाद याद आ जाता है। बारिश की हल्की ठंडक हो या सर्दियों की सुहानी शाम, गरमा-गरम भुट्टे का कीस हर बार अलग ही सुकून देता है। यह वही पारंपरिक डिश है, जो बिना ज्यादा मसालों के भी अपने स्वाद से सबको बांध लेती है और पहली ही बाइट में दिल जीत लेती है।
हरे भुट्टे, दूध और हल्के मसालों से बनने वाला भुट्टे का कीस जितना स्वादिष्ट है, उतना ही पोषण से भरपूर भी माना जाता है। इसे बनाने में न ज्यादा समय लगता है और न ही किसी खास तैयारी की जरूरत पड़ती है। अगर आप घर पर कुछ देसी, अलग और यादगार बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी बिल्कुल परफेक्ट है।
भुट्टे का कीस बनाने की शुरुआत ताजे हरे भुट्टों से होती है। भुट्टे को कद्दूकस करते समय उसका रस अलग न करें, क्योंकि यही रस कीस को उसकी खास मलाईदार बनावट देता है। ताजे भुट्टे का इस्तेमाल करेंगे तो स्वाद अपने आप दोगुना हो जाएगा। इसके बाद कढ़ाही में तेल या घी गर्म किया जाता है और राई डाली जाती है। राई के चटकते ही हींग, हरी मिर्च और अदरक का तड़का डाला जाता है, जिससे पूरे किचन में खुशबू फैल जाती है।
अब इसमें कद्दूकस किया हुआ भुट्टा डालकर मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाया जाता है। हल्दी और नमक मिलते ही भुट्टे का रंग हल्का बदलने लगता है और खुशबू और भी गहरी हो जाती है। इस स्टेज पर दूध डालकर धीमी आंच पर पकाने से कीस धीरे-धीरे गाढ़ा और मलाईदार बनता है। बीच-बीच में चलाते रहना जरूरी है, ताकि यह नीचे न लगे और टेक्सचर एकसार बना रहे।
जब कीस अच्छी तरह पकने लगे और दूध लगभग सूख जाए, तब स्वाद को बैलेंस करने के लिए हल्की सी चीनी डाली जाती है। यह मिठास भुट्टे की नेचुरल स्वीटनेस को और उभार देती है, लेकिन चाहें तो इसे स्किप भी किया जा सकता है। गैस बंद करने से ठीक पहले नींबू का रस मिलाने से स्वाद में हल्की सी फ्रेशनेस आ जाती है, जो इस डिश को खास बना देती है।
आखिर में ऊपर से हरा धनिया और कसा हुआ नारियल डालते ही भुट्टे का कीस पूरी तरह तैयार हो जाता है। गरमा-गरम कीस को ऐसे ही कटोरी में परोसें या फिर रोटी के साथ खाएं, हर तरह से इसका स्वाद लाजवाब लगता है। कम सामग्री, देसी अंदाज़ और भरपूर स्वाद—भुट्टे का कीस सच में एक ऐसी डिश है, जिसे एक बार खाने के बाद बार-बार बनाने का मन करता है।