अक्सर डोसा बनाते वक्त थोड़ा-बहुत बैटर बच जाता है और वह फ्रिज में पड़ा-पड़ा अपनी बारी का इंतज़ार करता रहता है। कई बार लोग उसे फेंक भी देते हैं, जबकि सच यह है कि उसी बचे हुए डोसा बैटर से एक बेहद टेस्टी, झटपट और हेल्दी स्नैक तैयार किया जा सकता है—अप्पे। यह रेसिपी इतनी आसान है कि कम समय में बन जाती है और स्वाद ऐसा होता है कि कोई अंदाज़ा भी नहीं लगा पाता कि यह बचे हुए बैटर से बनी है।
अगर आप शाम की चाय के साथ कुछ हल्का-फुल्का लेकिन खास बनाना चाहते हैं, या बच्चों के टिफिन में रोज़ की चीज़ों से अलग कुछ देना चाहते हैं, तो डोसा बैटर से बने अप्पे एक परफेक्ट ऑप्शन हैं। इसमें मिलाई जाने वाली ताज़ी सब्जियां और हल्का सा तड़का स्वाद और खुशबू—दोनों को कई गुना बढ़ा देता है।
अप्पे बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बाउल में बचा हुआ डोसा बैटर लें और उसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं। अब इसमें बारीक कटा प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटी शिमला मिर्च, हरी मिर्च और थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि सब्जियां बैटर में बराबर फैल जाएं। इसके बाद एक छोटे पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें, उसमें राई डालें और जब वह चटकने लगे तो करी पत्ता डालकर हल्का सा भून लें। यह तड़का सीधे बैटर में डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। यही तड़का अप्पों को खास खुशबू और देसी स्वाद देता है।
अब अप्पे पैन को मीडियम आंच पर गरम करें और हर सांचे में थोड़ा-सा तेल डालें। जब पैन अच्छी तरह गरम हो जाए, तो चम्मच से बैटर को सांचों में भरें। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक पकाएं। जब नीचे से अप्पे सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ भी दो मिनट तक पकने दें, ताकि वे अंदर से भी अच्छी तरह पक जाएं।
जब अप्पे चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाएं, तो गैस बंद कर दें। गरम-गरम अप्पे नारियल की चटनी, हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया डाल सकते हैं। अगर बैटर ज्यादा खट्टा हो गया हो, तो थोड़ा सा सूजी मिलाकर उसका बैलेंस किया जा सकता है। चीज़ पसंद करने वालों के लिए ऊपर से कद्दूकस चीज़ डालना भी एक बढ़िया ट्विस्ट है। कम तेल में बनाए गए ये अप्पे स्वाद के साथ सेहत का भी पूरा ध्यान रखते हैं।