शाम की चाय का समय आते ही मन कुछ कुरकुरा और चटपटा खाने को मचल उठता है। ऐसे में अगर प्लेट में बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम पनीर कटलेट आ जाए, तो चाय का मज़ा दोगुना हो जाता है। पनीर से बना यह स्नैक स्वाद के साथ सेहत का भी ख्याल रखता है, क्योंकि यह प्रोटीन से भरपूर होता है और कम तेल में भी शानदार बन जाता है। बच्चों से लेकर बड़ों तक, हर किसी की पसंद बनने वाला पनीर कटलेट घर पर बनाना भी बेहद आसान है।
इसे तैयार करने के लिए कद्दूकस किया हुआ पनीर और मैश किए हुए उबले आलू एक बड़े बाउल में लें। इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और ताज़ा हरा धनिया मिलाकर स्वाद की नींव रखी जाती है। अब लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और नमक डालकर इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसालों का स्वाद हर कौर में बराबर पहुंचे। तैयार मिश्रण से मध्यम आकार के गोले बनाकर हल्के हाथ से चपटा करें और कटलेट का आकार दें। इन्हें ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटने से बाहर की परत और भी ज़्यादा कुरकुरी बनती है।
अब कढ़ाही में तेल को मीडियम आंच पर गर्म करें और कटलेट को धीरे-धीरे तलें। पलट-पलट कर जब ये सुनहरे रंग के हो जाएं, तो समझिए कटलेट परफेक्ट तैयार हैं। चाहें तो इन्हें शैलो फ्राय या एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं, जिससे तेल और कम लगे। तले हुए कटलेट को टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
गरमागरम पनीर कटलेट को हरी चटनी, टमाटर सॉस या प्याज़ के छल्लों के साथ परोसें। शाम की चाय के साथ इसका कुरकुरा स्वाद ऐसा लगता है कि एक कटलेट पर कोई रुकना नहीं चाहता। यही वजह है कि यह स्नैक एक बार बने तो अगली बार की डिमांड अपने आप बन जाती है।