शाम की चाय के साथ अगर कुछ ऐसा चाहिए जो बाहर की बेकरी की याद दिला दे, तो आलू पफ से बेहतर स्नैक शायद ही कोई हो। ऊपर से परतदार, अंदर से मसालेदार और हल्की-सी कुरकुरी क्रस्ट—यही वजह है कि आलू पफ बच्चों से लेकर बड़ों तक सबका फेवरेट रहता है। बाहर मिलने वाले पफ स्वाद में तो अच्छे लगते हैं, लेकिन उनकी क्वालिटी को लेकर मन में सवाल भी रहते हैं। अच्छी बात यह है कि वही फ्लेकी और खुशबूदार आलू पफ आप घर पर भी बिल्कुल बेकरी स्टाइल में बना सकते हैं।
घर का बना आलू पफ खास इसलिए भी होता है क्योंकि इसमें आप मसालों का स्वाद अपने हिसाब से सेट कर सकते हैं और ताज़ी सामग्री का इस्तेमाल होता है। सही तरीके से बनाई गई आलू की फिलिंग और पफ पेस्ट्री शीट का सही इस्तेमाल इसे बाजार जैसा ही नहीं, कई बार उससे भी बेहतर बना देता है।
आलू पफ बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें और चटकने दें। फिर बारीक कटा प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें अदरक और हरी मिर्च डालें और खुशबू आने तक पकाएं। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसालों को हल्का भून लें। अब मैश किए हुए उबले आलू डालें और मसालों के साथ अच्छे से मिलाएं। दो-तीन मिनट पकाने के बाद गरम मसाला और हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। फिलिंग को ठंडा होने दें, क्योंकि गरम फिलिंग से पेस्ट्री शीट खराब हो सकती है।
अब पफ पेस्ट्री शीट को फ्रिज से निकालकर कुछ देर नॉर्मल तापमान पर रखें, ताकि वह आसानी से मोड़ी जा सके। शीट को मनचाहे साइज में काटें और बीच में आलू की फिलिंग रखें। किनारों पर मैदा और पानी का पतला घोल लगाएं और पेस्ट्री को मोड़कर अच्छे से सील कर दें, ताकि बेकिंग के दौरान वह खुले नहीं।
अगर आप बेकरी जैसा हल्का और क्रिस्पी पफ चाहते हैं, तो ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। पफ को ट्रे में रखें, ऊपर से हल्का दूध या बटर ब्रश करें और करीब 20–25 मिनट तक बेक करें, जब तक वह सुनहरे और फूले हुए न दिखने लगें। चाहें तो इन्हें हल्के तेल में डीप फ्राई भी कर सकते हैं, लेकिन बेक किया हुआ पफ ज्यादा हल्का और बेकरी जैसा लगता है।
तैयार आलू पफ को टोमैटो सॉस या हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें। जैसे ही एक बाइट लेंगे, बाहर की कुरकुरी परत और अंदर की मसालेदार आलू फिलिंग मिलकर वही स्वाद देंगे, जो किसी अच्छी बेकरी में मिलता है।