हैदराबादी खाने का नाम आते ही मसालों की खुशबू और ज़ायके की परतें ज़हन में उतर आती हैं। बिरयानी और कबाब की धरती से निकली रेसिपीज़ का जादू आज हर रसोई में दिखता है। अगर आप भी घर पर कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो चटपटा हो, खास लगे और हर उम्र के लोगों को पसंद आए, तो हैदराबादी कॉर्न कबाब से बेहतर विकल्प मुश्किल है। बाहर से सुनहरे और कुरकुरे, भीतर से नरम और रसदार—ये कबाब देसी मसालों के साथ ऐसा संतुलन बनाते हैं कि एक प्लेट में बात खत्म नहीं होती।
कॉर्न की मिठास, आलू की सॉफ्टनेस और मसालों की गर्माहट मिलकर इन्हें शाम की चाय, मेहमानों के स्टार्टर या हल्की-सी भूख के लिए परफेक्ट बना देती है। सबसे अच्छी बात यह कि इन्हें बनाना भी आसान है और स्वाद ऐसा कि हर बाइट में हैदराबादी टच महसूस हो।
इन्हें तैयार करने के लिए उबले हुए स्वीट कॉर्न को हल्का-सा मैश किया जाता है ताकि दानेदार टेक्सचर बना रहे। इसी में उबले आलू मिलते हैं जो कबाब को बांधते हैं और अंदर से मुलायम रखते हैं। बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक पेस्ट और हरा धनिया खुशबू और ताज़गी जोड़ते हैं, जबकि लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला मिलकर स्वाद को गहराई देते हैं। नींबू का रस हल्की-सी खट्टास लाकर पूरे मिश्रण को बैलेंस करता है, और ब्रेड क्रम्ब्स से कबाब का शेप परफेक्ट बनता है।
जब मिश्रण अच्छी तरह सेट हो जाए, तो इससे मध्यम आकार के गोल या चपटे कबाब बनाएं। कढ़ाही में तेल गरम करके मीडियम आंच पर कबाब डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। चाहें तो हल्का-सा शैलो फ्राई करें या हेल्दी विकल्प के लिए एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं—कुरकुरापन बरकरार रहेगा।
परोसते वक्त गरमागरम कबाब के साथ हरी या पुदीने की चटनी रखें, चाहें तो टमाटर सॉस भी चलेगा। ऊपर से थोड़ा-सा चाट मसाला छिड़क दें तो स्वाद और निखर उठता है। सादगी में शाही स्वाद लिए ये हैदराबादी कॉर्न कबाब हर मौके पर रसोई की शान बढ़ा देते हैं—एक बार बनाइए, फिर बार-बार बनाने का मन करेगा।