सुबह की शुरुआत अगर ऐसे नाश्ते से हो जो स्वाद के साथ सेहत का भी पूरा ख्याल रखे, तो पूरा दिन अपने आप एनर्जेटिक महसूस होता है। बदलती लाइफस्टाइल के साथ लोग अब मैदे और तले-भुने विकल्पों से दूरी बनाकर प्रोटीन और फाइबर से भरपूर देसी नाश्तों की ओर लौट रहे हैं। ऐसे में वेजिटेबल चना दाल उत्तपम एक ऐसा विकल्प है, जो हल्का होने के साथ-साथ पोषण से भरपूर भी है और बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है।
चना दाल से बना यह उत्तपम पेट के लिए आसान माना जाता है और इसमें डाली जाने वाली रंग-बिरंगी सब्जियां इसकी न्यूट्रिशन वैल्यू को और बढ़ा देती हैं। चना दाल प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो लंबे समय तक पेट भरा रखती है, वहीं सब्जियां शरीर को जरूरी विटामिन और मिनरल्स देती हैं। यही वजह है कि यह रेसिपी ब्रेकफास्ट के साथ-साथ हल्के लंच या टिफिन के लिए भी एक बेहतरीन चॉइस बन जाती है।
इसे बनाने के लिए सबसे पहले 4–5 घंटे भीगी हुई चना दाल को पानी से छानकर मिक्सर में हरी मिर्च और अदरक के साथ दरदरा पीस लिया जाता है। ध्यान बस इतना रखना होता है कि बैटर न ज्यादा पतला हो और न ज्यादा गाढ़ा। इसके बाद इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च और जीरा मिलाकर घोल को कुछ देर ढककर रख दिया जाता है, जिससे उसका टेक्सचर और स्वाद बेहतर हो जाए।
अब इस घोल में बारीक कटा प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर और हरा धनिया मिलाया जाता है। सब्जियों को हल्के हाथ से मिलाने से बैटर में उनका स्वाद बराबर फैलता है और उत्तपम ज्यादा स्वादिष्ट बनता है। इसके बाद गरम तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर एक करछी बैटर डालें, हल्का सा फैलाएं और मध्यम आंच पर ढककर पकाएं। जब नीचे से सुनहरा रंग आ जाए, तो उत्तपम पलटकर दूसरी तरफ से भी सेक लें।
दोनों तरफ से अच्छी तरह सिक जाने पर गरमागरम वेजिटेबल चना दाल उत्तपम तैयार हो जाता है। इसे हरी चटनी, नारियल चटनी या दही के साथ परोसें। स्वाद, सेहत और आसानी—तीनों का बेहतरीन मेल यह रेसिपी उन लोगों के लिए खास है, जो बिना ज्यादा मेहनत के रोज़ाना कुछ हेल्दी खाना चाहते हैं।