तेज़ रफ्तार ज़िंदगी में अगर ऐसा नाश्ता चाहिए जो मिनटों में तैयार हो जाए, स्वाद से भरपूर हो और सेहत का भी पूरा ध्यान रखे, तो पनीर भुर्जी सैंडविच से बेहतर विकल्प शायद ही कोई हो। बच्चों के टिफिन से लेकर ऑफिस ब्रेकफास्ट और शाम की हल्की भूख तक, यह सैंडविच हर मौके पर फिट बैठता है। पनीर का नरम टेक्सचर, देसी मसालों की खुशबू और ब्रेड की कुरकुराहट—तीनों मिलकर इसे ऐसा स्वाद देते हैं कि एक बार बनाने के बाद बार-बार बनाने का मन करता है।
इस सैंडविच की जान है इसकी पनीर भुर्जी। गरम कड़ाही में तेल या मक्खन डालते ही जब प्याज हल्का सुनहरा होता है, अदरक-लहसुन और हरी मिर्च की खुशबू फैलती है, और फिर टमाटर व मसालों का तड़का लगता है—तभी समझ आ जाता है कि कुछ खास बनने वाला है। मसालों के साथ कद्दूकस किया पनीर मिलते ही भुर्जी में नमी, स्वाद और पौष्टिकता तीनों आ जाती हैं। आखिर में गरम मसाला और हरे धनिये का टच इसे और भी लाजवाब बना देता है।
तैयार भुर्जी को जब मक्खन लगी ब्रेड के बीच भरकर तवे या सैंडविच मेकर पर सेकते हैं, तो बाहर से सुनहरी परत और अंदर से मुलायम, मसालेदार भरावन मिलती है। यह सैंडविच न तो बहुत भारी लगता है और न ही फीका—बस एकदम परफेक्ट। टोमैटो सॉस या हरी चटनी के साथ सर्व करें और देखें, कैसे हर बाइट में स्वाद का धमाका होता है।