जब दिन भर की भागदौड़ के बीच कुछ ऐसा खाने का मन हो जो जल्दी बन जाए, स्वाद में भी कमाल हो और पेट भी भर दे, तो नूडल्स सबसे आसान विकल्प बन जाते हैं। लेकिन वही सादे नूडल्स रोज़-रोज़ बोर करने लगते हैं। ऐसे में अगर नूडल्स को देसी मसालों और रंग-बिरंगी सब्जियों के साथ थोड़ा ट्विस्ट दे दिया जाए, तो स्वाद के साथ सेहत का तड़का भी लग जाता है। वेजिटेबल मसाला नूडल्स इसी का सबसे बढ़िया उदाहरण हैं।
यह डिश बच्चों को तो खासतौर पर बहुत पसंद आती ही है, साथ ही बड़ों के लिए भी यह एक परफेक्ट स्नैक या लाइट मील बन जाती है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए किसी खास तैयारी की जरूरत नहीं पड़ती। घर में मौजूद प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और पत्ता गोभी जैसी सब्जियों से ही यह रेसिपी आसानी से तैयार हो जाती है।
वेजिटेबल मसाला नूडल्स बनाने के लिए सबसे पहले नूडल्स को हल्का-सा उबाल लिया जाता है, ताकि वे ज्यादा न गलें और बाद में सब्जियों के साथ अच्छे से मिक्स हो सकें। दूसरी तरफ कड़ाही में तेल गरम कर प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनते हैं। इसके बाद अदरक-लहसुन और हरी मिर्च डालते ही मसालों की खुशबू पूरे किचन में फैलने लगती है। अब इसमें गाजर, शिमला मिर्च और पत्ता गोभी डालकर तेज आंच पर थोड़ी देर भूनना जरूरी है, ताकि सब्जियां क्रंची बनी रहें और उनका स्वाद बरकरार रहे।
इसके बाद बारीक कटे टमाटर डालकर हल्का नरम होने दिया जाता है और फिर नूडल्स मसाला, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिला दिया जाता है। जब मसाले सब्जियों में अच्छे से रच-बस जाएं, तब उबले हुए नूडल्स कड़ाही में डालकर हल्के हाथ से टॉस किया जाता है। जरूरत लगे तो थोड़ा-सा पानी डाल सकते हैं, ताकि नूडल्स सूखे न हों और मसाले अच्छे से कोट हो जाएं।
कुछ ही मिनटों में खुशबूदार और चटपटे वेजिटेबल मसाला नूडल्स तैयार हो जाते हैं। ऊपर से हरा धनिया डालते ही इनका स्वाद और लुक दोनों और भी शानदार हो जाते हैं। चाहें तो इन्हें टोमैटो सॉस या चिली सॉस के साथ सर्व कर सकते हैं। बच्चों के टिफिन से लेकर ऑफिस लंच तक, यह रेसिपी हर मौके पर फिट बैठती है और बिना ज्यादा मेहनत के सबका दिल जीत लेती है।