अगर आपकी सुबह भी रोज़ वही पोहा, पराठा या ब्रेड-बटर देखकर शुरू होती है और मन अब कुछ नया मांग रहा है, तो बनारसी चूड़ा मटर एकदम सही विकल्प है। उत्तर प्रदेश की गलियों और खासकर बनारस की सर्द सुबहों से निकला यह पारंपरिक नाश्ता सादगी में ऐसा स्वाद देता है कि पहली ही बाइट में दिल जीत ले। हल्का, झटपट बनने वाला और पेट भरने वाला—यही वजह है कि इसे खाने के बाद दिन की शुरुआत अपने आप बेहतर लगने लगती है।
बनारसी चूड़ा मटर की सबसे बड़ी खासियत यही है कि यह भारी नहीं होता, फिर भी स्वाद में किसी से कम नहीं। मोटे चूड़े की हल्की कुरकुराहट, सरसों के तेल की खुशबू और हरे मटर की मिठास जब देसी मसालों के साथ मिलती है, तो एक ऐसा कॉम्बिनेशन बनता है जिसे बच्चे से लेकर बुज़ुर्ग तक पसंद करते हैं। बनारस में सर्दियों के मौसम में यह नाश्ता आमतौर पर चाय के साथ लिया जाता है और सुबह-सुबह शरीर को फुर्ती भी देता है।
इस डिश की तैयारी भी उतनी ही आसान है जितना इसका स्वाद लाजवाब। मोटे चूड़े को बस हल्के से धोकर पानी निकालना होता है, ताकि वह नरम तो हो जाए लेकिन चिपके नहीं। दूसरी तरफ कड़ाही में सरसों का तेल गरम करके हींग और जीरे का तड़का लगाया जाता है, जिसमें अदरक और हरी मिर्च की खुशबू पूरे किचन को महका देती है। उबले हुए हरे मटर जब इसमें भुनते हैं, तो उनका मीठापन मसालों के साथ मिलकर खास बनारसी स्वाद तैयार करता है। आखिर में चूड़ा डालकर धीमी आंच पर हल्के हाथ से चलाया जाता है, ताकि हर दाना मसालों को अच्छी तरह सोख ले। गैस बंद करने के बाद नींबू का रस और हरा धनिया डालते ही चूड़ा मटर पूरी तरह तैयार हो जाता है।
परोसते वक्त अगर इसे गरमा-गरम चाय के साथ लिया जाए, तो स्वाद और भी निखर जाता है। चाहें तो ऊपर से थोड़ा कच्चा प्याज या हरी मिर्च डालकर इसे और चटपटा बनाया जा सकता है। यह नाश्ता न सिर्फ स्वाद में शानदार है, बल्कि सेहत के लिहाज़ से भी बढ़िया है। हरे मटर से प्रोटीन मिलता है और चूड़ा शरीर को तुरंत एनर्जी देता है, वो भी कम तेल में।
अगर आप हेल्दी, हल्का और अलग स्वाद वाला ब्रेकफास्ट ढूंढ रहे हैं, तो बनारसी चूड़ा मटर जरूर ट्राय कीजिए। यकीन मानिए, घर में हर कोई तारीफ करेगा और यह रेसिपी आपकी रेगुलर ब्रेकफास्ट लिस्ट में शामिल हो जाएगी।