अगर आपको गुजराती स्नैक्स पसंद हैं और आप कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो हल्का भी हो, स्वादिष्ट भी और ज्यादा मेहनत भी न मांगे, तो सूजी खांडवी एक परफेक्ट ऑप्शन है। आमतौर पर खांडवी बेसन से बनाई जाती है, लेकिन सूजी से बनी खांडवी न सिर्फ जल्दी तैयार हो जाती है बल्कि इसका टेक्सचर भी बेहद सॉफ्ट और माउथ-मेल्टिंग होता है। यही वजह है कि यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को खूब पसंद आती है।
सूजी खांडवी खास तौर पर उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो शाम की चाय के साथ कुछ टेस्टी लेकिन हल्का खाना चाहते हैं। कम सामग्री, आसान तरीका और गुजराती तड़के की खुशबू इसे एक परफेक्ट स्नैक बना देती है। इसे आप अचानक आने वाले मेहमानों के लिए भी झटपट तैयार कर सकते हैं।
इस रेसिपी की शुरुआत सूजी, दही और पानी के स्मूद घोल से होती है। जब इसमें हल्दी, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और नमक मिलाया जाता है, तो इसका फ्लेवर बेस तैयार हो जाता है। कुछ मिनट सूजी को फूलने देने के बाद इस मिश्रण को पैन में पकाया जाता है। लगातार चलाते रहने से घोल गाढ़ा होता है और कुछ ही देर में पैन छोड़ने लगता है—यही सही वक्त होता है गैस बंद करने का।
इसके बाद इस गरम मिश्रण को तुरंत पतली परत में प्लेट या किचन स्लैब पर फैलाया जाता है। थोड़ी देर ठंडा होने पर जब इसे लंबी पट्टियों में काटकर रोल किया जाता है, तो खांडवी का असली लुक सामने आता है। ऊपर से राई, तिल, करी पत्ता और हरी मिर्च का तड़का पड़ते ही इसका स्वाद और खुशबू दोनों दोगुने हो जाते हैं। नारियल और हरे धनिये की गार्निश इसे पूरी तरह गुजराती टच देती है।
परोसते समय सूजी खांडवी को हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी के साथ रखें। यह स्नैक दिखने में जितना खूबसूरत लगता है, स्वाद में उतना ही लाजवाब होता है। अगर आप रोज़-रोज़ वही स्नैक्स खाकर बोर हो चुके हैं, तो सूजी खांडवी ज़रूर ट्राय करें—यह हर बार तारीफ दिलाएगी।