अगर रोज़ के साधारण चावल और सब्ज़ी से आपका मन भर चुका है और डिनर में कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो स्वाद में भी दमदार हो और पेट भी पूरी तरह भरे, तो राजमा पुलाव से बेहतर विकल्प मुश्किल है। यह डिश सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि पौष्टिक भी है। पंजाबी अंदाज़ की खुशबू, मसालों का संतुलन और मुलायम राजमा के साथ खिले-खिले बासमती चावल मिलकर ऐसा जायका तैयार करते हैं जिसे बच्चे हों या बड़े, हर कोई पसंद करता है।
राजमा अपने आप में प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है। जब इसे सुगंधित मसालों और लंबे दानों वाले चावल के साथ पकाया जाता है, तो यह एक संपूर्ण और संतुलित भोजन बन जाता है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए किसी खास कुकिंग स्किल की जरूरत नहीं होती। सही स्टेप्स फॉलो किए जाएं तो घर की रसोई में भी होटल जैसा स्वाद आसानी से पाया जा सकता है।
राजमा पुलाव बनाने की शुरुआत राजमा को रातभर भिगोने से होती है। भिगोया हुआ राजमा जल्दी पकता है और अंदर तक मुलायम बनता है। सुबह इसे धोकर प्रेशर कुकर में नमक और पर्याप्त पानी के साथ 4 से 5 सीटी तक उबाल लें, ताकि दाने पूरी तरह गल जाएं। उबले हुए राजमा को अलग रख दें।
अब बासमती चावल को करीब 20 से 25 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। यह छोटा सा स्टेप बहुत अहम है, क्योंकि इससे चावल पकने के बाद लंबे और खिले-खिले बनते हैं। पुलाव का असली मजा तभी आता है जब हर दाना अलग दिखाई दे।
इसके बाद बारी आती है मसालों की। एक भारी तले की कढ़ाही या कुकर में घी या तेल गरम करें। जैसे ही तेल गरम हो, उसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। इन साबुत मसालों की खुशबू जैसे ही उठने लगे, पतले कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। प्याज का सही रंग पुलाव के स्वाद और रंग दोनों को निखार देता है।
जब प्याज सुनहरे हो जाएं, तब अदरक-लहसुन पेस्ट और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। हल्का सा भूनने के बाद बारीक कटे टमाटर मिलाएं। साथ में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग होता नजर न आए। यही वह स्टेज है जहां से पुलाव का असली स्वाद बनना शुरू होता है।
अब उबले हुए राजमा को इस मसाले में डालकर दो-तीन मिनट अच्छी तरह चलाएं ताकि मसाला राजमा में समा जाए। इसके बाद भीगे हुए चावल डालें और बहुत हल्के हाथ से मिलाएं, ताकि चावल टूटें नहीं। पानी की मात्रा चावल से लगभग डेढ़ गुना रखें। कुकर का ढक्कन बंद कर दो सीटी आने दें। फिर गैस बंद कर दें और पांच मिनट बाद ढक्कन खोलें।
जब ढक्कन खुलेगा तो रसोई में फैली खुशबू खुद बता देगी कि राजमा पुलाव तैयार है। ऊपर से थोड़ा गरम मसाला और ताजा कटा हरा धनिया छिड़क दें। इससे स्वाद और भी निखर जाएगा।
परोसते समय इसे ठंडे दही, बूंदी रायता या ताजे हरे सलाद के साथ परोसें। चाहें तो साथ में पापड़ भी रख सकते हैं। यह डिश लंच बॉक्स के लिए भी बढ़िया है और फैमिली डिनर में भी सबका दिल जीत लेती है।
घर पर जब भी कुछ खास, आसान और पौष्टिक बनाने का मन हो, तो राजमा पुलाव जरूर ट्राई करें। एक बार बनाकर देखेंगे, तो यह आपकी रसोई की पसंदीदा रेसिपी बन जाएगी।