शाम की चाय के साथ अगर कुछ कुरकुरा मिल जाए तो स्वाद दोगुना हो जाता है। ऐसे में मूंग दाल से बनी पापड़ी एक शानदार विकल्प है। यह न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि प्रोटीन से भरपूर होने के कारण बाजार की पैक्ड नमकीन से बेहतर भी है। खास बात यह है कि इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है और एयरटाइट डिब्बे में रखकर कई दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
मूंग दाल पापड़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक कप धुली मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर तीन से चार घंटे तक पानी में भिगो दें। भीगने के बाद पानी पूरी तरह निकाल लें और दाल को मिक्सर में दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि पेस्ट बहुत पतला न हो, हल्का दरदरा टेक्सचर ही पापड़ी को सही कुरकुरापन देता है।
अब पिसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकालें। इसमें दो बड़े चम्मच चावल का आटा, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, चौथाई छोटा चम्मच हल्दी, आधा छोटा चम्मच अजवाइन, एक चुटकी हींग और स्वादानुसार नमक मिलाएं। मोयन के लिए एक बड़ा चम्मच तेल डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत हो तो थोड़ा-सा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें और उन्हें पतली पूरी की तरह बेलें। याद रखें, पापड़ी जितनी पतली होगी उतनी ज्यादा कुरकुरी बनेगी। बेलने के बाद कांटे से हल्के-हल्के छेद कर दें ताकि तलते समय पापड़ी फूले नहीं।
अब कढ़ाही में तेल गरम करें। तेल मध्यम आंच पर होना चाहिए। एक-एक करके पापड़ियां डालें और धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। बहुत तेज आंच पर तलने से पापड़ी बाहर से जल्दी ब्राउन हो सकती है, लेकिन अंदर से कच्ची रह जाती है। जब पापड़ी अच्छी तरह सुनहरी और करारी हो जाए, तो उसे टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
ठंडी होने पर इन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। चाय के साथ या मेहमानों के सामने परोसें—घर की बनी यह करारी मूंग दाल पापड़ी हर किसी को पसंद आएगी।