अगर रोज़-रोज़ की एक जैसी सब्जियां आपको बोर करने लगी हैं और आप कुछ नया, टेस्टी और क्रिस्पी ट्राय करना चाहते हैं, तो कुरकुरी भिंडी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। यह डिश न सिर्फ स्वाद में शानदार होती है, बल्कि इसका करारापन इसे और भी खास बना देता है। बाहर से क्रंची और अंदर से सॉफ्ट भिंडी का यह कॉम्बिनेशन हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगती। चाहे आप इसे लंच में परोसें, डिनर में शामिल करें या फिर शाम की चाय के साथ स्नैक के रूप में खाएं, हर तरीके से यह डिश फिट बैठती है। घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए यह रेसिपी एकदम परफेक्ट है।
इस स्वादिष्ट डिश को बनाने के लिए सबसे पहले ताजी भिंडी लें और उसे अच्छे से धोकर पूरी तरह सुखा लें। ध्यान रखें कि भिंडी में बिल्कुल भी नमी न हो, क्योंकि नमी रहने से वह कुरकुरी नहीं बन पाएगी। इसके बाद भिंडी को लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें ताकि तलने पर यह अच्छी तरह क्रिस्पी हो सके।
अब एक बड़े बर्तन में कटी हुई भिंडी डालें और उसमें बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, नमक और चाट मसाला मिलाएं। हल्का-सा नींबू का रस डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करें, ताकि मसाले हर स्लाइस पर अच्छी तरह चिपक जाएं और स्वाद बढ़ जाए।
इसके बाद कढ़ाही में तेल गर्म करें। जब तेल सही तरह से गर्म हो जाए, तब भिंडी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मध्यम आंच पर तलें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि भिंडी आपस में चिपके नहीं और हर तरफ से समान रूप से कुरकुरी हो जाए। जब भिंडी का रंग सुनहरा भूरा हो जाए और वह पूरी तरह क्रिस्पी दिखने लगे, तब उसे बाहर निकालकर टिश्यू पेपर पर रख दें, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाए।
आखिर में ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़क दें, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाएगा। गरमा-गरम कुरकुरी भिंडी को रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ सर्व करें, या फिर चाय के साथ स्नैक की तरह इसका आनंद लें। एक बार यह डिश बनाने के बाद यकीन मानिए, घर के सभी लोग इसे बार-बार बनाने की फरमाइश करेंगे।