अगर आप रोज-रोज के खाने से बोर हो चुके हैं और कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो स्वाद में जबरदस्त हो और पेट भी अच्छे से भर दे, तो Rajma आपके लिए एक परफेक्ट डिश है। खासतौर पर पंजाबी स्टाइल राजमा, जिसकी गाढ़ी ग्रेवी और मसालों की खुशबू हर किसी को अपनी तरफ खींच लेती है।
पंजाबी घरों में राजमा सिर्फ खाना नहीं, बल्कि एक इमोशन होता है। जब इसे सही तरीके और संतुलित मसालों के साथ बनाया जाता है, तो इसका स्वाद होटल या ढाबे को भी टक्कर दे देता है। अच्छी बात ये है कि इसे घर पर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लोग सोचते हैं।
इस स्वादिष्ट डिश को बनाने के लिए सबसे पहले एक कप राजमा को रातभर पानी में भिगोकर रखें। अगले दिन इसे कुकर में नमक और पानी के साथ 4-5 सीटी तक अच्छे से उबाल लें, ताकि राजमा पूरी तरह नरम हो जाए। राजमा जितना अच्छी तरह पकेगा, स्वाद उतना ही बढ़िया आएगा।
अब एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, उसमें बारीक कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ देर तक पकाएं, ताकि कच्चापन खत्म हो जाए।
अब बारी आती है ग्रेवी की जान यानी टमाटर की। टमाटर की प्यूरी डालें और उसे तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न दिखने लगे। यही स्टेप राजमा के स्वाद को रिच और गाढ़ा बनाता है। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर मसाले को अच्छे से भून लें।
अब उबले हुए राजमा को इस मसाले में डालें और अच्छे से मिक्स करें। जरूरत के अनुसार पानी डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें। इससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी और मसालों का स्वाद राजमा में पूरी तरह समा जाएगा।
अंत में थोड़ा गरम मसाला डालें और ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं। आपका स्वादिष्ट पंजाबी राजमा तैयार है। इसे गरम-गरम चावल या रोटी के साथ सर्व करें। यकीन मानिए, इसका स्वाद ऐसा होगा कि हर कोई आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।