हर घर की रसोई में रोटी बनाना रोजमर्रा का हिस्सा होता है, लेकिन मुलायम, फूली-फूली और लंबे समय तक सॉफ्ट रहने वाली रोटियां बनाना हर किसी के लिए आसान नहीं होता। कई लोगों की शिकायत रहती है कि उनकी रोटियां या तो सख्त बन जाती हैं या फिर अच्छी तरह फूलती नहीं हैं। ऐसे में खाने का स्वाद भी अधूरा लगने लगता है। अगर आपके साथ भी यही समस्या होती है तो अब परेशान होने की जरूरत नहीं है, क्योंकि एक आसान ट्रिक आपकी रोटियों का पूरा स्वाद और टेक्सचर बदल सकती है।
दरअसल, आटा गूंथते समय सिर्फ दो चीजें मिलाने से रोटियां बेहद मुलायम और स्वादिष्ट बन सकती हैं। यह तरीका न केवल रोटियों को सॉफ्ट बनाता है, बल्कि उन्हें लंबे समय तक ताजा रखने में भी मदद करता है।
मुलायम रोटियां बनाने के लिए सबसे पहले 2 कप गेहूं का आटा लें। अब इसमें 2 बड़े चम्मच दूध और 1 बड़ा चम्मच तेल या घी मिलाएं। चाहें तो स्वाद के अनुसार थोड़ा नमक भी डाल सकते हैं। इसके बाद धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें।
यहां सबसे जरूरी बात यह है कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही ज्यादा ढीला। आटे को कम से कम 5 से 7 मिनट तक अच्छी तरह मसलना चाहिए। इससे आटे में मौजूद ग्लूटेन एक्टिव हो जाता है, जो रोटियों को ज्यादा नरम और लचीला बनाता है।
दूध मिलाने का सबसे बड़ा फायदा यह होता है कि रोटियां लंबे समय तक सॉफ्ट बनी रहती हैं। वहीं तेल या घी आटे को स्मूद टेक्सचर देता है, जिससे रोटियां बेलने में भी आसानी होती है और सेकने के बाद उनका स्वाद बेहतर हो जाता है।
आटा गूंथने के बाद उसे तुरंत इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। गूंथे हुए आटे को कम से कम 15 से 20 मिनट तक ढककर रखना बेहद जरूरी होता है। इससे आटा अच्छे से सेट हो जाता है और रोटियां ज्यादा अच्छी फूलती हैं। यही छोटा सा स्टेप रोटियों के टेक्सचर में बड़ा फर्क लाता है।
जब आटा तैयार हो जाए तो उसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और हल्के हाथ से बेलें। इस दौरान बहुत ज्यादा सूखा आटा इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि इससे रोटियां सूखी हो सकती हैं। तवा पहले से अच्छी तरह गर्म होना चाहिए। रोटी को तवे पर डालने के बाद जब एक तरफ हल्के बुलबुले दिखने लगें तो उसे पलट दें। दूसरी तरफ सिकने के बाद हल्का दबाव देने पर रोटी अपने आप फूलने लगेगी।
रोटियों को सॉफ्ट बनाए रखने के लिए कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना भी जरूरी है। हमेशा गुनगुने पानी से ही आटा गूंथें। आटे को ज्यादा देर तक खुला न छोड़ें। रोटियां सेकने के तुरंत बाद उन्हें कपड़े या हॉट केस में रखें, ताकि उनकी नमी बनी रहे। साथ ही बहुत तेज आंच पर रोटियां सेकने से बचें, वरना वे जल्दी सख्त हो सकती हैं।
अगर आप इन आसान टिप्स को अपनाते हैं तो घर की साधारण रोटियां भी बिल्कुल होटल या ढाबे जैसी मुलायम और फूली हुई बन सकती हैं। फिर खाने वाले आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे।