घर पर बेकरी जैसी मुलायम, स्पंजी और स्वादिष्ट ब्रेड बनाने का मन है, लेकिन आपके पास ओवन नहीं है? ऐसे में परेशान होने की जरूरत नहीं है। कुछ आसान किचन तकनीकों की मदद से मोटे तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में भी घर पर सॉफ्ट और फूली हुई ब्रेड तैयार की जा सकती है।
ब्रेड का परफेक्ट टेक्सचर काफी हद तक यीस्ट की क्वालिटी, आटा गूंथने के तरीके और सही फर्मेंटेशन पर निर्भर करता है। इसके साथ ही बेकिंग के दौरान तापमान और ब्रेड को ठंडा करने का तरीका भी महत्वपूर्ण होता है।
अगर आप बिना ओवन के घर पर बेकरी स्टाइल ब्रेड बनाना चाहते हैं, तो इन 6 जरूरी स्टेप्स को फॉलो कर सकते हैं।
स्टेप 1: फ्रेश और एक्टिव यीस्ट का करें इस्तेमाल
मुलायम और फूली हुई ब्रेड तैयार करने के लिए अच्छी क्वालिटी की एक्टिव यीस्ट का इस्तेमाल करना जरूरी है।
यीस्ट इस्तेमाल करने से पहले उसकी एक्सपायरी डेट जरूर चेक करें। पुरानी या खराब यीस्ट के कारण आटा ठीक से नहीं फूल सकता है और ब्रेड भारी बन सकती है।
यीस्ट को आटे में मिलाने से पहले हल्के गुनगुने पानी या दूध में एक्टिवेट करें। ध्यान रखें कि लिक्विड बहुत ज्यादा गर्म न हो, क्योंकि ज्यादा तापमान यीस्ट की एक्टिविटी को प्रभावित कर सकता है।
स्टेप 2: आटे को अच्छी तरह गूंथना है जरूरी
ब्रेड का आटा सामान्य रोटी के आटे से अलग तरीके से तैयार किया जाता है।
आटे को तब तक गूंथें जब तक वह चिकना, मुलायम और लचीला न हो जाए। अच्छी तरह गूंथने से आटे में ग्लूटेन स्ट्रक्चर विकसित होता है।
यही ग्लूटेन ब्रेड के अंदर हवा को बनाए रखने में मदद करता है और बेकिंग के बाद ब्रेड को हल्का, स्पंजी और हवादार टेक्सचर देता है।
स्टेप 3: आटे को अच्छी तरह फूलने दें
आटा गूंथने के बाद उसे तुरंत बेक करने की गलती न करें। ब्रेड के आटे को फर्मेंटेशन के लिए पर्याप्त समय देना बेहद जरूरी है।
आटे को हल्का तेल लगे बर्तन में रखें और साफ कपड़े या ढक्कन से ढक दें।
इसे किसी हल्की गर्म जगह पर तब तक रखें, जब तक आटा अपने शुरुआती आकार से लगभग दोगुना न हो जाए।
सही फर्मेंटेशन ब्रेड को अच्छी वॉल्यूम और अंदर से हवादार बनावट देने में मदद करता है।
स्टेप 4: बिना ओवन कुकर या भारी बर्तन में करें बेक
अगर घर में ओवन नहीं है तो मोटे तले वाला बड़ा बर्तन या प्रेशर कुकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
बर्तन को पहले धीमी से मध्यम आंच पर अच्छी तरह प्रीहीट करें। इसके बाद ब्रेड के सांचे को सावधानी से अंदर रखें।
धीमी आंच पर ब्रेड को पकाएं ताकि गर्मी समान रूप से फैल सके और ब्रेड अंदर तक अच्छी तरह तैयार हो।
अगर प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो अपने कुकर निर्माता के सुरक्षा निर्देशों का पालन जरूर करें। कुकर को ओवन की तरह इस्तेमाल करने से पहले उसके मॉडल और उपयोग संबंधी निर्देश जांचना बेहतर है।
स्टेप 5: बेक होने के बाद लगाएं मक्खन
ब्रेड तैयार होने के तुरंत बाद उसकी ऊपरी सतह पर हल्का पिघला हुआ मक्खन लगाएं।
मक्खन लगाने से ब्रेड की ऊपरी परत ज्यादा सूखी और सख्त होने से बच सकती है।
इसके साथ ही ब्रेड को हल्की चमकदार फिनिश और स्वाद मिलता है, जिससे वह बेकरी स्टाइल ब्रेड जैसी दिखाई दे सकती है।
स्टेप 6: ब्रेड को पूरी तरह ठंडा होने के बाद काटें
ब्रेड बेक होने के तुरंत बाद उसे काटने की जल्दबाजी न करें।
गर्म ब्रेड के अंदर नमी और भाप मौजूद रहती है। तुरंत काटने से ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा चिपचिपा हो सकता है और उसका स्पंजी टेक्सचर खराब हो सकता है।
ब्रेड को वायर रैक या साफ सतह पर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडी होने के बाद तेज ब्रेड नाइफ की मदद से स्लाइस काटें।
घर पर भी बन सकती है बेकरी जैसी ब्रेड
सही यीस्ट, अच्छी तरह गूंथा हुआ आटा और पर्याप्त फर्मेंटेशन बेकरी जैसी सॉफ्ट ब्रेड तैयार करने के सबसे महत्वपूर्ण स्टेप्स हैं।
इसके अलावा धीमी आंच पर समान रूप से बेक करना और ब्रेड को काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने देना भी जरूरी है।
इन आसान तकनीकों को अपनाकर बिना ओवन के भी घर पर मुलायम, स्पंजी और स्वादिष्ट ब्रेड तैयार की जा सकती है। घर की बनी ताजी ब्रेड में इस्तेमाल होने वाली सामग्री पर भी आपका नियंत्रण रहता है, जिससे आप अपनी पसंद के अनुसार रेसिपी में बदलाव कर सकते हैं।