राजमा-चावल भारतीय खाने की सबसे पसंदीदा डिशों में से एक है। अगर आप भी घर पर होटल जैसा गाढ़ा, मसालेदार और खुशबूदार मसाला राजमा बनाना चाहते हैं, तो सही मसालों का संतुलन और पकाने का तरीका बेहद अहम होता है। कुछ आसान स्टेप्स अपनाकर आप घर पर भी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पा सकते हैं।
मसाला राजमा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- 1 कप राजमा
- 3 मध्यम आकार के टमाटर (प्यूरी)
- 2 बड़े प्याज (बारीक कटे)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी)
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
- 1 तेजपत्ता
- 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
- 2 लौंग
- 2 हरी इलायची
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच हल्दी
- 1½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- स्वादानुसार नमक
- हरा धनिया सजाने के लिए
मसाला राजमा बनाने की आसान विधि
1. राजमा को अच्छी तरह उबालें
राजमा को 8–10 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें। इसके बाद कुकर में नमक और पर्याप्त पानी डालकर तब तक पकाएं, जब तक राजमा पूरी तरह नरम न हो जाए।
2. मसाले की ग्रेवी तैयार करें
एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। इसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर भूनें। फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक पकाएं। इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ देर भूनें।
3. टमाटर और मसाले मिलाएं
अब टमाटर की प्यूरी डालें और उसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक मिलाएं। मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग दिखाई न देने लगे।
4. राजमा डालकर धीमी आंच पर पकाएं
उबले हुए राजमा को उसके पानी सहित ग्रेवी में डालें और 15–20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए कुछ राजमा के दानों को हल्का मैश कर दें।
5. अंतिम तड़का और परोसें
अंत में गरम मसाला, कसूरी मेथी और हरा धनिया डालें। चाहें तो थोड़ा मक्खन भी मिला सकते हैं। तैयार मसाला राजमा को गर्मागर्म चावल, जीरा राइस या रोटी के साथ परोसें।
होटल जैसा स्वाद पाने के लिए अपनाएं ये टिप्स
- राजमा को रातभर जरूर भिगोएं।
- मसालों को अच्छी तरह और धैर्य से भूनें।
- टमाटर की प्यूरी इस्तेमाल करें ताकि ग्रेवी स्मूद बने।
- कुछ उबले राजमा को मैश करने से ग्रेवी अधिक गाढ़ी और क्रीमी बनती है।
- परोसने से पहले 10 मिनट ढककर रखें, इससे स्वाद और बेहतर हो जाता है।