Dum Aloo Recipe: अगर रोज की आलू की सब्जी से कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाने का मन है, तो होटल स्टाइल दम आलू ट्राई किया जा सकता है। छोटे आलू, मसालेदार गाढ़ी ग्रेवी और खुशबूदार मसालों का कॉम्बिनेशन इस सब्जी को खास बना देता है।
दम आलू को लंच या डिनर में रोटी, नान, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है। इसकी खासियत यह है कि आलू बाहर से हल्के क्रिस्पी और अंदर से नरम रहते हैं, जबकि मसालेदार ग्रेवी उनका स्वाद और बढ़ा देती है। अच्छी बात यह है कि इसे घर पर बनाने के लिए किसी खास कुकिंग स्किल की जरूरत नहीं होती।
दम आलू बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- छोटे आलू – 500 ग्राम
- प्याज – 2 बारीक कटे हुए
- टमाटर – 2 से 3
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- दही – 3 बड़े चम्मच
- तेल – जरूरत के अनुसार
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- तेजपत्ता – 1
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – गार्निशिंग के लिए
होटल जैसा दम आलू बनाने की आसान विधि
1. पहले आलू तैयार करें
छोटे आलू को अच्छी तरह धोकर उबाल लें। ध्यान रखें कि आलू जरूरत से ज्यादा न गलें। उबालने के बाद इन्हें ठंडा करके छील लें।
अब कांटे या टूथपिक की मदद से आलू में हल्के-हल्के छेद कर दें। ऐसा करने से पकाते समय मसालेदार ग्रेवी आलू के अंदर तक पहुंचती है और स्वाद बेहतर हो जाता है।
2. आलू को हल्का फ्राई करें
कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करके उसमें उबले हुए आलू डालें। मध्यम आंच पर इन्हें तब तक सेकें, जब तक इनकी बाहरी परत हल्की सुनहरी और क्रिस्पी न हो जाए।
आलू को बहुत ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है। हल्का रंग आने के बाद इन्हें प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
3. तैयार करें मसालेदार ग्रेवी
अब उसी कड़ाही में थोड़ा तेल डालें। तेल गर्म होने पर जीरा और तेजपत्ता डालकर तड़का लगाएं। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालें और इसे सुनहरा होने तक भूनें।
अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर पकाएं, ताकि उसकी कच्ची महक निकल जाए। इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह भूनें।
जब टमाटर का मिश्रण अच्छी तरह पक जाए तो इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च डालें। मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल किनारों से अलग दिखाई देने लगे।
4. दही मिलाते समय रखें खास ध्यान
अब गैस की आंच धीमी कर दें। फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे मसाले में डालें और लगातार चलाते रहें। इससे दही के फटने की संभावना कम होगी।
मसाला अच्छी तरह पक जाने के बाद जरूरत के अनुसार पानी डालें और ग्रेवी को अपनी पसंद के मुताबिक गाढ़ा या थोड़ा पतला कर लें।
5. धीमी आंच पर दें ‘दम’
अब पहले से फ्राई किए हुए आलू ग्रेवी में डालें और अच्छी तरह मिला दें। कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर करीब 8 से 10 मिनट पकने दें।
धीमी आंच पर पकने से आलू मसालों और ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह सोख लेते हैं। आखिर में गरम मसाला और हाथ से मसलकर थोड़ी कसूरी मेथी डालें।
ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
रोटी या जीरा राइस के साथ करें सर्व
गरमा-गरम दम आलू को रोटी, नान, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसें। चाहें तो साथ में प्याज, सलाद और दही भी रख सकते हैं। मसालेदार ग्रेवी और नरम आलू का यह कॉम्बिनेशन लंच या डिनर को खास बना सकता है।