Hyderabadi Biryani: हैदराबादी बिरयानी का नाम सुनते ही मसालों की खुशबू, लंबे बासमती चावल और दम पर पकने वाली स्वादिष्ट बिरयानी का ख्याल आता है। नॉनवेज बिरयानी के अलावा हैदराबादी वेज बिरयानी भी अपने बेहतरीन स्वाद के लिए काफी पसंद की जाती है।
बासमती चावल, ताजी सब्जियां, दही, मसाले और हर्ब्स मिलकर इस बिरयानी को खास बनाते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है। बस चावल को ज्यादा पकने से बचाना और बिरयानी को सही समय तक धीमी आंच पर दम देना जरूरी है। सही तरीका अपनाने पर बिरयानी का हर दाना खुशबू और मसालों के स्वाद से भर जाएगा।
हैदराबादी वेज बिरयानी के लिए जरूरी सामग्री
- 2 कप बासमती चावल
- 1 कप गाजर, बीन्स और मटर
- 1 आलू, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 प्याज, बारीक स्लाइस में कटा हुआ
- 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कप दही
- 2 हरी मिर्च
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच बिरयानी मसाला
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- पुदीना और हरा धनिया
- तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची
- तेल या घी
- स्वादानुसार नमक
- केसर के कुछ धागे
ऐसे बनाएं हैदराबादी वेज बिरयानी
1. सबसे पहले तैयार करें बासमती चावल
बिरयानी का स्वाद और टेक्सचर काफी हद तक चावल पर निर्भर करता है। सबसे पहले बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 20 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
अब एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी उबालें। इसमें थोड़ा नमक और तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग व इलायची जैसे साबुत मसाले डालें। भीगे हुए चावल को इसमें डालकर करीब 70-80 प्रतिशत तक पकाएं।
ध्यान रखें कि चावल पूरी तरह न गलें। जब चावल हल्के कच्चे रह जाएं तो गैस बंद कर दें और अतिरिक्त पानी निकाल लें।
2. तैयार करें मसालेदार सब्जियों की ग्रेवी
अब एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर कुछ सेकंड भूनें, ताकि मसालों की खुशबू निकलने लगे।
इसके बाद कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें।
इसके बाद टमाटर, आलू, गाजर, बीन्स और मटर डालकर कुछ मिनट तक पकाएं। अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अंत में दही डालें और धीमी आंच पर सब्जियों को पकने दें। जब सब्जियां थोड़ी नरम हो जाएं और मसाले से तेल अलग होने लगे, तो समझें कि मसाला तैयार है।
3. अब बिरयानी को दें दम
अब एक भारी तले वाला बर्तन लें। सबसे नीचे तैयार सब्जियों की एक परत फैलाएं। इसके ऊपर आधे पके हुए बासमती चावल की परत लगाएं।
चावल के ऊपर पुदीना, हरा धनिया और थोड़ा तला हुआ प्याज डालें। इसके बाद फिर से सब्जियों और चावल की परत बनाएं।
केसर को थोड़े गुनगुने दूध में भिगोकर ऊपर से डालें। स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए थोड़ा घी भी डाल सकते हैं।
अब बर्तन को अच्छी तरह ढककर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें। गैस बंद करने के बाद भी कुछ मिनट तक बर्तन को ढका रहने दें।
इसके बाद चावल को बहुत हल्के हाथ से मिलाएं, ताकि बिरयानी के चावल के दाने टूटें नहीं।
तैयार है खुशबूदार हैदराबादी वेज बिरयानी
आपकी स्वादिष्ट हैदराबादी वेज बिरयानी तैयार है। इसे ठंडे रायते, सलाद या अपनी पसंद की चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें। घर पर बनी यह बिरयानी स्वाद और खुशबू के मामले में किसी रेस्टोरेंट की बिरयानी से कम नहीं लगेगी।