अगर घर में बनने वाला उत्तपम हमेशा फीका या थोड़ा रबर जैसा लगता है, जबकि होटल का उत्तपम मुलायम, फूला हुआ और बिल्कुल सही क्रिस्प रहता है, तो अब आपकी यह परेशानी खत्म हो सकती है। सूजी से बना उत्तपम वैसे भी हल्का, हेल्दी और आसानी से digest होने वाला होता है, लेकिन इसका असली जादू सही बैटर, सही कंसिस्टेंसी और थोड़ी-सी तकनीक में छिपा होता है। इन बातों को ध्यान में रखकर बनाया गया सूजी उत्तपम इतना स्वादिष्ट तैयार होता है कि खाने वाला खुद ही पूछ उठेगा—ये होटल से बेहतर कैसे बना लिया?
सूजी उत्तपम की शुरुआत होती है एक परफेक्ट बैटर से। एक बाउल में सूजी और दही मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते जाएं और बैटर को न ज्यादा पतला रखें, न ज्यादा गाढ़ा। इसे केवल 10 मिनट के लिए छोड़ देने से सूजी फूलकर बैटर को प्राकृतिक हल्कापन दे देती है। इसके बाद बस नमक मिलाएं और अगर ज़रूरत हो तो पानी से टेक्सचर थोड़ा और स्मूद कर लें। जैसे ही गैस पर डालने का समय आए, तभी आधा टीस्पून ईनो मिलाकर हल्का-सा घोलें और देखते ही देखते बैटर हवा से भरकर फुला हुआ हो जाता है। यही ट्रिक उत्तपम को होटल जैसा उठाव देती है।
अब स्वाद का दूसरा राज़—सब्ज़ियों का ताज़ा मिश्रण। कटी हुई प्याज़, टमाटर, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, कुटा अदरक और हरी धनिया को एक साथ मिलाकर एक रंगीन मिक्स तैयार करें। चाहें तो हल्की लाल मिर्च और एक चुटकी नमक भी डाल दें ताकि सब्ज़ियों का फ्लेवर और निखर जाए। यही सब्ज़ियां उत्तपम को बाहर वाला क्रंच और अंदर वाला रसदार स्वाद देती हैं।
तवा गर्म करें, हल्का तेल लगाएं और बैटर का एक अच्छा-सा चम्मच डालकर गोल आकार में फैलाएं, लेकिन इसे बहुत पतला न करें। जैसे ही बैटर तवे पर सेट होने लगे, तुरंत ऊपर से सारी सब्ज़ियां छिड़ककर हल्के हाथ से दबा दें, ताकि दोनों तरफ से स्वाद अच्छे से घुल जाए। धीमी–मध्यम आंच पर उत्तपम को तब तक पकाएं जब तक नीचे की सतह सुनहरी न दिखने लगे। फिर पलटकर दूसरी तरफ भी 2–3 मिनट पकाएं। यह धीमी आंच वाला पकाना ही उत्तपम को मुलायम और बाहर से क्रिस्प बनाता है।
बस, आपका होटल स्टाइल सूजी उत्तपम तैयार है। इसे गर्मागर्म नारियल चटनी या सांभर के साथ परोसें। इतना बढ़िया स्वाद मिलेगा कि मेहमानों से लेकर परिवार तक, हर कोई आपकी कुकिंग की तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।