भारतीय रसोई में चटनी केवल एक साइड डिश नहीं, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाली एक खास परंपरा है। इन्हीं चटनियों में अलसी की सूखी चटनी एक ऐसी रेसिपी है जो स्वाद के साथ-साथ सेहत में भी कमाल कर जाती है। हल्का तीखापन, नट जैसा स्वाद और ओमेगा-3 फैटी एसिड की भरपूर मात्रा इसे रोज की थाली में शामिल करने लायक बनाती है। अलसी शरीर की सूजन कम करने, दिल को सेहतमंद रखने और त्वचा-बालों को पोषण देने में शानदार भूमिका निभाती है, इसलिए इसकी चटनी एक तरह से हेल्दी टॉनिक की तरह काम करती है।
अलसी की यह ड्राई चटनी बनाने में बहुत आसान है और लंबे समय तक खराब भी नहीं होती। इसे घी, दही या तेल में मिलाकर रोटी-भाकरी, पराठा या दाल-चावल के साथ खाया जाए तो स्वाद दोगुना हो जाता है।
अलसी की चटनी के लिए ज़रूरी सामग्री
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अलसी के बीज – 1 कप
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सूखी लाल मिर्च – 6–7
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लहसुन की कलियां – 6–7
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भूना तिल – 2 चम्मच
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जीरा – 1 छोटा चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
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हल्दी – ½ छोटा चम्मच
कैसे बनाएं अलसी की सूखी चटनी
सबसे पहले कड़ाही गर्म करें और उसमें अलसी के बीज डालकर धीमी आंच पर भूनें। लगातार हिलाते रहें ताकि अलसी जले नहीं। थोड़ी देर में अलसी के बीज हल्के फूलने लगेंगे और हल्की-सी पॉपिंग आवाज आने लगेगी—यही संकेत है कि वे पूरी तरह भुन चुके हैं। इन्हें निकालकर ठंडा होने दें।
अब उसी कड़ाही में सूखी लाल मिर्च, लहसुन और जीरा डालें और 1–2 मिनट तक हल्का-सा भून लें ताकि कच्ची खुशबू खत्म हो जाए। चाहें तो हल्दी भी साथ में ही हल्का भून सकते हैं।
जब सामग्री हल्की ठंडी हो जाए, तो मिक्सर जार में भुनी हुई अलसी, लाल मिर्च, लहसुन, जीरा, हल्दी और नमक डालें। इसके साथ भूना हुआ तिल भी मिलाएं। अब मिक्सर को पल्स मोड पर 3–4 बार चलाएं। ध्यान रहे—इस चटनी को बारीक पाउडर नहीं बनाना, वरना अलसी तेल छोड़ने लगती है और टेक्सचर खराब हो जाता है।
तैयार चटनी को एयरटाइट जार में भरें। यह आसानी से 1–2 महीने तक बढ़िया बनी रहती है। खाने में घी या दही के साथ मिलाकर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
अलसी की यह सूखी चटनी स्वाद, सेहत और सुविधा—तीनों को एक साथ जोड़ती है। इसे रोजमर्रा के भोजन में शामिल करना दिल और पूरे शरीर के लिए एक शानदार फायदेमंद आदत बन सकती है।