होटल में मिलने वाली फूली-फूली, मुलायम और बटर से चमकती नान का स्वाद लगभग हर किसी को पसंद होता है, लेकिन घर में वही टेस्ट मिलना अक्सर मुश्किल लगता है। तंदूर न होने की वजह से ज्यादातर लोग सोचते हैं कि परफेक्ट बटर नान घर पर बन ही नहीं सकती। जबकि सच्चाई यह है कि सिर्फ कुछ आसान सी ट्रिक्स अपनाकर आप तवे या कढ़ाही में भी बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल बटर नान तैयार कर सकते हैं, जो स्वाद और सॉफ्टनेस दोनों में कमाल की होगी।
अगर आप चाहते हैं कि आपके घर आने वाले मेहमान आपकी बनाई नान की तारीफ करते न थकें, तो सबसे पहले आपको सही डो तैयार करना सीखना होगा। इसके लिए मैदे में दही, थोड़ा सा तेल, चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाकर गुनगुने पानी से एक नरम और चिकना आटा गूंथा जाता है। आटा जितना सॉफ्ट और लोचदार होगा, नान उतनी ही मुलायम बनेगी। गूंथने के बाद आटे को ढककर कम से कम एक घंटे के लिए आराम देना बेहद जरूरी होता है, जिससे वह अच्छी तरह फूल जाए।
आटा तैयार हो जाने के बाद उसके छोटे-छोटे लोई बनाकर हल्के हाथ से बेलें। नान बहुत पतली नहीं होनी चाहिए, हल्की मोटाई रखने से वह अंदर से सॉफ्ट और बाहर से फूली हुई बनती है। ऊपर से चाहें तो थोड़ा सा कटा हरा धनिया या कलौंजी दबा सकते हैं, इससे स्वाद भी बढ़ता है और होटल जैसा लुक भी आता है।
अब सबसे खास ट्रिक आती है पकाने की। तवा अच्छी तरह गरम करें और नान के एक तरफ हल्का सा पानी लगाकर उसी साइड को तवे पर चिपका दें। जब ऊपर की तरफ बड़े-बड़े बुलबुले बनने लगें, तब तवे को उल्टा कर सीधी गैस की आंच पर कुछ सेकंड तक पकाएं। यह तरीका नान में तंदूर जैसा हल्का चारकोल इफेक्ट देता है, जिससे उसका स्वाद पूरी तरह रेस्टोरेंट स्टाइल हो जाता है।
नान जैसे ही पककर बाहर आए, तुरंत उस पर अच्छे से बटर लगा दें। गरम नान पर लगाया गया बटर उसमें पूरी तरह समा जाता है और वही होटल वाला चमकदार और फ्लेवरफुल स्वाद देता है। इस बटर नान को आप पनीर बटर मसाला, दाल मखनी या किसी भी कढ़ाही सब्जी के साथ परोस सकते हैं।
सही डो, सही तापमान और यह छोटी-सी गैस फ्लेम ट्रिक अपनाकर आप भी घर में पहली ही बार में होटल जैसी परफेक्ट बटर नान बना सकते हैं, जिसे खाने के बाद हर कोई आपसे तरीका ज़रूर पूछेगा।