Gajar Halwa Recipe: सर्दियों का मौसम आते ही गाजर का हलवा हर भारतीय रसोई की पहली पसंद बन जाता है। आमतौर पर इसे बनाने में वक्त ज्यादा लगता है, इसी वजह से कई लोग इसे टाल देते हैं। लेकिन सही तकनीक और थोड़ी सी समझदारी के साथ वही पारंपरिक स्वाद अब महज 15 मिनट में हासिल किया जा सकता है। कम समय में बनने वाला यह हलवा स्वाद में बिल्कुल क्लासिक लगता है और पौष्टिकता में भी कोई कमी नहीं रहती।
इस झटपट विधि की खासियत यह है कि गाजर को पहले से सही तरीके से कद्दूकस कर लिया जाता है और तेज आंच पर पकाने से समय बचता है। फुल-फैट दूध या थोड़ा सा मिल्क पाउडर मिलाने से हलवे को जल्दी गाढ़ापन मिलता है, जिससे लंबे समय तक पकाने की जरूरत नहीं पड़ती। नतीजा वही खुशबू, वही रंग और वही देसी स्वाद, बस समय आधे से भी कम में।
इस हलवे के लिए चार मध्यम आकार की कद्दूकस की हुई गाजर ली जाती हैं। इसके साथ एक कप दूध, दो टेबलस्पून मिल्क पाउडर (अगर उपलब्ध हो), दो टेबलस्पून देसी घी, चार से पांच टेबलस्पून चीनी स्वादानुसार, आधा टीस्पून इलायची पाउडर, कटे हुए काजू और बादाम करीब आठ-दस की मात्रा में और एक टेबलस्पून किशमिश काफी रहती है।
बनाने के लिए सबसे पहले एक चौड़े और भारी तले वाले पैन में देसी घी गरम किया जाता है। घी के गरम होते ही उसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालकर तेज आंच पर लगातार चलाते हुए चार से पांच मिनट तक भून लिया जाता है। इससे गाजर की कच्ची महक खत्म हो जाती है और हलवे का रंग भी सुंदर आने लगता है।
इसके बाद गाजर में दूध डालकर अच्छी तरह चलाया जाता है। अगर जल्दी गाढ़ापन चाहिए तो इसी समय मिल्क पाउडर मिला दिया जाता है। तेज आंच पर पांच से छह मिनट में दूध काफी हद तक सूख जाता है और मिश्रण हलवे जैसा गाढ़ा दिखने लगता है।
जब दूध लगभग सूख जाए, तब इसमें चीनी डाली जाती है। चीनी डालते ही हलवा थोड़ी देर के लिए ढीला हो जाता है, लेकिन घबराने की जरूरत नहीं होती। दो से तीन मिनट में यह फिर से गाढ़ा होने लगता है। इसी स्टेज पर इलायची पाउडर डालकर हलवे को खुशबूदार बना दिया जाता है।
स्वाद और टेक्सचर को और बेहतर बनाने के लिए अलग से थोड़ा सा घी गरम करके उसमें काजू, बादाम और किशमिश हल्के से भून लिए जाते हैं। इन ड्राई फ्रूट्स को हलवे में मिलाकर अच्छी तरह मिक्स किया जाता है, जिससे हर बाइट में रिचनेस महसूस होती है।
जब हलवा पैन छोड़ने लगे और ऊपर से चमकदार दिखाई दे, तब गैस बंद कर दी जाती है। महज 15 मिनट में तैयार हुआ यह गाजर का हलवा गरमागरम परोसने के लिए तैयार होता है। चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा देसी घी डालकर सर्व किया जा सकता है।
परफेक्ट स्वाद के लिए देसी लाल गाजर का इस्तेमाल करने से रंग और फ्लेवर दोनों बेहतरीन मिलते हैं। अगर मिल्क पाउडर न हो तो कंडेंस्ड मिल्क का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, बस चीनी की मात्रा कम रखनी चाहिए। हलवे को जरूरत से ज्यादा देर तक पकाने से उसकी नमी खत्म हो सकती है, इसलिए सही समय पर गैस बंद करना जरूरी है। इस आसान रेसिपी से बना गाजर का हलवा स्वाद में ऐसा होगा कि हर कोई आपसे दोबारा मांगने से खुद को रोक नहीं पाएगा।