बादाम को सेहत का सुपरफूड कहा जाता है, लेकिन अगर वही बादाम मिलावटी या तेल निकालने के बाद दोबारा चमकाकर बेची गई हो, तो फायदे की जगह शरीर को नुकसान ही मिलता है। आजकल बाजार में सस्ते दामों पर मिलने वाली कई बादाम असल में फैक्ट्री में तेल निकालने के बाद बची हुई होती हैं, जिन्हें पॉलिश और रंग देकर फिर से असली बताकर बेच दिया जाता है। देखने में ये बादाम सामान्य लगती हैं, लेकिन इनका पोषण लगभग खत्म हो चुका होता है।
तेल निकली बादाम में न तो वो प्राकृतिक फैट बचता है, न ही पर्याप्त प्रोटीन और मिनरल्स। लंबे समय तक ऐसी बादाम खाने से शरीर को जरूरी पोषक तत्व नहीं मिल पाते, जिससे कमजोरी, थकान और पोषण की कमी हो सकती है। इसलिए बादाम खरीदने और खाने से पहले उनकी पहचान करना बेहद जरूरी हो जाता है।
तेल निकली बादाम असल में वे होती हैं, जिनसे पहले ही मशीनों के जरिए तेल निकाल लिया जाता है। इसके बाद इन्हें सुखाया जाता है और ऊपर से चमकदार दिखाने के लिए पॉलिश कर दी जाती है। स्वाद, खुशबू और पोषण—तीनों में ये बादाम कमजोर पड़ जाती हैं, लेकिन आम आदमी को फर्क समझ नहीं आता।
अगर आप घर पर पहचान करना चाहते हैं, तो पानी का टेस्ट काफी कारगर है। कुछ बादाम एक गिलास पानी में डाल दें। असली बादाम थोड़ी देर में फूलने लगती हैं और उनका आकार बदल जाता है, जबकि तेल निकली बादाम लंबे समय तक पानी में डूबी रहती हैं और उनमें कोई खास बदलाव नहीं दिखता।
उंगलियों के बीच दबाकर भी फर्क महसूस किया जा सकता है। असली बादाम को दबाने पर हल्की चिकनाहट महसूस होती है, जबकि तेल निकली बादाम बहुत सख्त लगती है और उससे बिल्कुल भी तेल महसूस नहीं होता। यही सख्ती इस बात का संकेत होती है कि अंदर का प्राकृतिक फैट पहले ही निकाला जा चुका है।
स्वाद भी पहचान का बड़ा पैमाना है। तेल निकली बादाम अक्सर फीकी होती है और कभी-कभी हल्की कड़वाहट भी छोड़ती है। वहीं असली बादाम में चबाते ही हल्की प्राकृतिक मिठास और नट्स जैसा स्वाद आता है। अगर बादाम रुखी और बेजान लगे, तो सतर्क हो जाना चाहिए।
रंग और चमक भी बहुत कुछ बता देती है। जरूरत से ज्यादा चमकदार और एक-जैसे रंग वाली बादाम अक्सर केमिकल पॉलिश की हुई होती हैं। असली बादाम का रंग हल्का भूरा होता है और उसकी सतह थोड़ी खुरदरी दिखती है। बहुत ज्यादा चमक आमतौर पर मिलावट की ओर इशारा करती है।
खुशबू से भी पहचान की जा सकती है। असली बादाम में हल्की प्राकृतिक खुशबू होती है, जबकि तेल निकली बादाम में या तो कोई खुशबू नहीं आती या फिर हल्की बासी महक महसूस होती है। खरीदते समय बादाम को सूंघकर देखना भी एक आसान तरीका है।
बादाम खरीदते समय हमेशा भरोसेमंद दुकान या ब्रांड को प्राथमिकता दें। बहुत सस्ते दाम पर मिलने वाले ड्राई फ्रूट्स से दूरी बनाकर रखें। पैक्ड बादाम लेते समय एक्सपायरी डेट, पैकेजिंग और ब्रांड की जानकारी जरूर जांचें, ताकि आपकी सेहत के साथ कोई समझौता न हो।