जब भी होटल या ढाबे में स्टार्टर मंगाने की बात आती है, तो पनीर टिक्का अपने आप पहली पसंद बन जाता है। बाहर से हल्का क्रिस्पी, अंदर से मुलायम पनीर, मसालों की खुशबू और हल्का-सा स्मोकी फ्लेवर—यही इसकी असली पहचान है। अच्छी खबर यह है कि वही होटल-स्टाइल पनीर कैप्सिकम टिक्का अब आप घर पर भी बिल्कुल उसी स्वाद के साथ बना सकते हैं, वो भी बिना तंदूर के।
अगर घर पर मेहमान आने वाले हों या वीकेंड डिनर को खास बनाना हो, तो यह रेसिपी परफेक्ट है। रंग-बिरंगी शिमला मिर्च के साथ पनीर का कॉम्बिनेशन स्वाद के साथ-साथ हेल्थ का भी ध्यान रखता है। सही मेरिनेशन और पकाने के तरीके से यह टिक्का इतना जबरदस्त बनता है कि जो खाएगा, वह दोबारा जरूर मांगेगा।
सबसे पहले मेरिनेशन तैयार किया जाता है। एक बाउल में गाढ़ा दही अच्छी तरह फेंट लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, नमक, नींबू रस और सरसों का तेल डालकर अच्छे से मिला लें। चाहें तो बेहतर कोटिंग के लिए थोड़ा बेसन भी मिला सकते हैं, इससे टिक्का ज्यादा होटल-स्टाइल बनता है।
अब इस तैयार मेरिनेशन में क्यूब्स में कटा पनीर और चौकोर कटे हुए हरे, लाल और पीले शिमला मिर्च डालें। हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। बाउल को ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मेरिनेट होने दें, ताकि मसाले पनीर और कैप्सिकम के अंदर तक अच्छी तरह समा जाएं।
पकाने के लिए आप तवा, ओवन या ग्रिल—किसी भी तरीके का इस्तेमाल कर सकते हैं। तवे पर थोड़ा तेल गर्म करें और मेरिनेटेड पनीर-कैप्सिकम को मध्यम आंच पर चारों तरफ से सेकें। जब तक किनारे हल्के क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट न हो जाएं, तब तक पलट-पलटकर सेकते रहें।
होटल जैसा असली स्वाद पाने के लिए आखिरी टच बहुत जरूरी है। एक छोटा कोयला जलाकर टिक्के के बीच रखें, उस पर थोड़ा घी डालें और पैन या तवे को ढक दें। दो मिनट में टिक्के में शानदार स्मोकी फ्लेवर आ जाएगा, जो इसे बिल्कुल रेस्टोरेंट-स्टाइल बना देता है।
गरमागरम पनीर कैप्सिकम टिक्का को हरी चटनी, प्याज के छल्लों और नींबू के साथ परोसें। चाहे स्टार्टर हो या शाम का स्नैक—यह डिश हर बार मेज पर छा जाती है।