अगर नाश्ते या डिनर में कुछ ऐसा मिल जाए जो बाहर के ढाबे जैसा स्वाद दे, तो पूरा परिवार खुश हो जाता है। अनियन लच्छा पराठा ऐसा ही एक व्यंजन है, जो अपनी परतदार बनावट और मसालेदार प्याज की स्टफिंग के कारण हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। यह साधारण पराठे से एक कदम आगे है—कुरकुरा, खुशबूदार और भरपेट।
आजकल लोग घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद चाहते हैं। ऐसे में अनियन लच्छा पराठा एक बेहतरीन विकल्प बनकर उभरता है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, बस सही तरीका अपनाने की जरूरत है। चाय, दही, अचार या मक्खन के साथ परोसा गया गरमागरम पराठा खाने का मजा दोगुना कर देता है।
सबसे पहले पराठे के लिए आटा तैयार किया जाता है। एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, नमक और थोड़ा सा तेल या घी मिलाकर हल्के-हल्के पानी की मदद से नरम आटा गूंथ लिया जाता है। आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि नरम आटा ही पराठे को सही परतें देता है। गूंथने के बाद इसे करीब 10-15 मिनट ढककर रख दिया जाता है, ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए।
अब बारी आती है स्टफिंग की। पतले लच्छों में कटे प्याज को एक बाउल में लेकर उसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और बारीक कटा हरा धनिया मिलाया जाता है। इस मिश्रण को बनाते ही इस्तेमाल करना बेहतर होता है, क्योंकि ज्यादा देर रखने पर प्याज पानी छोड़ सकता है, जिससे पराठा बेलते समय दिक्कत हो सकती है।
आटे की लोई बनाकर उसे गोल बेल लिया जाता है। फिर उसके ऊपर हल्का सा घी या तेल लगाकर सूखा आटा छिड़का जाता है। अब इसे लंबी पट्टी की तरह मोड़ते हुए रोल बनाया जाता है और फिर उसे गोल घुमाकर दोबारा बेल लिया जाता है। यही तरीका पराठे में खूबसूरत परतें तैयार करता है।
अब बीच में प्याज की तैयार स्टफिंग रखकर किनारों को अच्छी तरह बंद कर दिया जाता है। पराठे को हल्के हाथ से बेलना जरूरी है ताकि स्टफिंग बाहर न निकले। गरम तवे पर पराठा डालकर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सेकें। जब वह हल्का सुनहरा होने लगे, तो ऊपर से घी या तेल लगाकर तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह कुरकुरा न हो जाए।
अगर ज्यादा क्रिस्पी टेक्सचर चाहते हैं, तो पराठे को धीमी आंच पर थोड़ा ज्यादा समय देकर सेकें। इससे परतें अच्छी तरह फूलती हैं और स्वाद भी बेहतर आता है।
तैयार अनियन लच्छा पराठा दही, मक्खन, अचार या हरी चटनी के साथ परोसें। चाहें तो इसे चाय के साथ नाश्ते में या सब्जी के साथ लंच और डिनर में भी सर्व किया जा सकता है। यह रेसिपी साधारण सामग्री से खास स्वाद देने वाली है और एक बार बनाने के बाद घर में बार-बार डिमांड जरूर होगी।