वेज बिरयानी का नाम सुनते ही दिमाग में खुशबूदार बासमती चावल, मसालों की लाजवाब महक और रंग-बिरंगी सब्जियों से भरी स्वादिष्ट डिश की तस्वीर उभरने लगती है। यही वजह है कि बिरयानी आज हर उम्र के लोगों की पसंदीदा डिश बन चुकी है। कई लोग सोचते हैं कि रेस्टोरेंट जैसी टेस्टी और दमदार वेज बिरयानी घर पर बनाना काफी मुश्किल होता है, लेकिन सही तरीका और कुछ आसान टिप्स अपनाकर आप भी अपने किचन में बिल्कुल होटल स्टाइल बिरयानी तैयार कर सकते हैं।
घर पर बनी वेज बिरयानी सिर्फ स्वाद में ही शानदार नहीं होती, बल्कि यह ज्यादा हेल्दी और फ्रेश भी मानी जाती है। ताजे मसालों, सब्जियों और देसी घी या तेल के इस्तेमाल से इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। अगर आप भी चाहते हैं कि आपके घर की बिरयानी खाने के बाद हर कोई उसकी तारीफ करे, तो यह आसान रेसिपी आपके बेहद काम आने वाली है।
वेज बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले अच्छी क्वालिटी के बासमती चावल लें। करीब 2 कप चावल को अच्छी तरह धोकर 20 से 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। इससे चावल लंबे और खिले-खिले बनते हैं। अब एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक के साथ तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची जैसे साबुत मसाले डाल दें। इसके बाद भीगे हुए चावल डालकर उन्हें लगभग 70 से 80 प्रतिशत तक पकाएं। ध्यान रखें कि चावल पूरी तरह न पकें, क्योंकि बाद में दम पर भी इन्हें पकाया जाएगा।
अब बिरयानी का मसाला तैयार करें। इसके लिए एक बड़ी कढ़ाही में तेल या घी गर्म करें। सबसे पहले साबुत मसालों का तड़का लगाएं ताकि उनकी खुशबू अच्छे से निकल आए। इसके बाद पतले कटे हुए प्याज डालकर उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यही स्टेप बिरयानी को होटल जैसा स्वाद देने में सबसे ज्यादा मदद करता है।
अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ देर भूनें। फिर कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। मसालों को अच्छी तरह पकने दें ताकि उनका कच्चापन खत्म हो जाए।
अब इसमें गाजर, बीन्स, आलू और मटर जैसी सभी सब्जियां डालें। सब्जियों को 5 से 7 मिनट तक मसालों के साथ पकाएं ताकि उनका स्वाद मसाले में अच्छे से मिल जाए। इसके बाद आधा कप दही डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और मसाले को थोड़ा गाढ़ा होने दें। दही डालने से बिरयानी में हल्का क्रीमी टेक्सचर और शानदार स्वाद आता है।
अब सबसे अहम स्टेप यानी लेयरिंग शुरू करें। इसके लिए एक भारी तले वाले बर्तन में सबसे पहले चावल की एक लेयर बिछाएं। फिर उसके ऊपर तैयार सब्जी मसाला डालें। इसी तरह दो से तीन लेयर तैयार करें। ऊपर से हरा धनिया और पुदीना डालें, जिससे बिरयानी की खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाएं।
अब बर्तन को अच्छी तरह ढक दें और धीमी आंच पर करीब 10 से 15 मिनट तक दम पर पकाएं। इस दौरान चावल और मसालों की खुशबू आपस में मिलकर बिरयानी को शानदार स्वाद देती है। जब ढक्कन खुलेगा तो खुशबू पूरे घर में फैल जाएगी।
गरमा-गरम वेज बिरयानी को रायता, सलाद या पापड़ के साथ सर्व करें। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि जो भी इसे खाएगा, वह आपकी रेसिपी पूछे बिना नहीं रह पाएगा।